===============烫种肉松面包==============
烫种:高筋面粉80克,盐4克,糖20克,开水120克。
做法:把高筋面粉、盐和糖放在大容器里,加入烧开的开水搅拌,拌匀后盖上保鲜膜放凉后放进冰箱冷藏,多做的烫种可以冷藏保存,一周内使用(图1)!
主面团:高筋面粉240克,低筋面粉40克,干酵母4克,糖45克,蛋液(一只鸡蛋的蛋液)50克,奶粉20克,清水100克,无盐黄油30克。
做法:
1、在揉面团前提前把烫种从冰箱取出(图1)。
2、把主面团除无盐黄油外的所有材料和烫种用面包机揉成光滑状,加入无盐黄油揉成薄膜状(图2)。
3、把面团放在室温下发酵至原来的2倍大(图3)。
4、把面团分成60克一个的小面团(图4),排气滚圆,放在室温下松弛15分钟(图5)。
5、把松弛好的小面团擀成椭圆形,再卷起来做成橄榄型,放在室温下进行最后发酵(图6)。
6、烤箱180度预热,发酵好的小面团轻轻地扫一层沙拉酱(图7),放进预热好的烤箱中层烤15分钟,出炉后扫一层薄薄的沙拉酱,沾上肉松!
============黄金芝士面包=============
面团体材料:金像面包粉160克、低筋面粉32克、黄金芝士粉8克、细砂糖32克、盐2.5克、干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克、无盐黄油16克。(康妮的用量是原方子的2倍)
康妮做这个面包用的是泡面法,所谓泡面法是把除酵母和无盐黄油外的材料混合,浸泡1小时以上。当然可以在早上准备好材料,浸泡好下班再用来做面包。(图1和图2)
做法:
1、把浸泡好的材料加入干酵母揉成光滑状,再加入无盐黄油揉成薄膜状(图3)。
2、把面团放在室温下发酵至原来的2倍大。
3、把发酵好的面团分成2份,排气滚圆松弛13分钟(图4)。
5、在最后发酵期间制作馅料,可以是木鱼花丸子面包,可以是沙拉酱肉松,也可以是图6和图7制作的千岛酱金枪鱼馅料。
6、把最后发酵好的面包体,表面刷蛋液,撒上白芝麻或者巴西里(欧芹)。
8、把面包体倒出散热,放凉后夹入馅料卷起,切件即可食用。(图8)
材料:高筋面粉300克,细砂糖 30g,盐3克,干酵母 3克,奶粉 25g,竹炭粉 5克,水190克,无盐黄油 20克。(我放的水量比原方子多,原来是放165克,水量要根据面粉的吸水度稍微调整,我用的金像面包粉,用190克水刚好)
做竹炭金枪鱼面包也是用的泡面法,看图2先把除无盐黄油和酵母的材料浸泡一个小时以上,做面包时把所有材料放进面包机,并加入酵母,用“和面”程序一次,加入无盐黄油,在用做“甜面包”的程序10分钟揉面即可(PS:我用的是ACA面包机)
其余过程与之前的两款面包类似,不写了,看图啦!
============胡萝卜能量面包================
胡萝卜软式小餐包!
面包体材料:金像高筋面粉380克,干酵母5克,盐5克,糖50克,奶粉15克,无盐黄油28克,胡萝卜和水一起310克。
面包馅料来自《孟老师100道面包》里的能量面包,
馅料材料:培根12片,玉米粒300克,芝士片12片,沙拉酱和木鱼花适量。
做法:
1、胡萝卜一根和水一起用料理机达成胡萝卜汁,把除无盐黄油外的材料揉成光滑状,加入无盐黄油揉成扩展阶段(图1)。
2、面团进行基础发酵,约原来的2倍左右(图2)。
3、把面团分割成分成2份,排气滚圆松弛15分钟(图3)。
4、在面团进行基础发酵时,把培根放进烤箱中层150度8分钟,把培根烤箱去掉多余的油脂(图4和图5),切成培根粒。
5、把松弛好的一份面团擀成长方形(图6),翻面(图7),在面团表明扫一层沙拉酱(图8),铺上6片芝士片(图9),撒上玉米粒(图10),再放入一半培根粒(图11)。
6、把铺有材料的面团卷起来,切成6个小面包卷(图12)放进面包托(图13),在室温下进行最后发酵。
7、发酵好放在180度预热好的烤箱中层,烤15分钟。
8、出炉后挤撒上木鱼花,并挤上沙拉酱!(图14)
==========培根面包=========
材料:高筋面粉300克,糖10克,盐3克,水200克,干酵母3克。
做法:
1、把所有材料用面包机揉至扩展阶段(图1)。
2、把揉好的面团放在冰箱冷藏发酵,发酵到原来的2倍大(图2)。冷藏发酵的面团柔软,当然也可以放在室温下发酵。
3、把面团分成6份,排气滚圆,松弛15分钟(图3)。
4、把面团擀成椭圆形,再整形成橄榄型(图4)。
5、把面团放在烤盘里进行最后发酵。
6、把发酵好的面团撒上高筋面粉,再用刀在面团中间割一刀(图5),在刀痕上放下培根片和洋葱片(图6)。
7、烤箱200度预热,把面团放在烤箱中层200度烤20分钟!
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