油淋定义：将经初加工的大型或整只的原料，经调味品腌渍入味后，下入七八成热的油锅中炸至皮脆，放入漏勺中，用手勺舀油均匀的浇淋至菜肴成熟的方法。
特点：外皮酥脆，内部异常鲜嫩，清香味美
操作要点：
1、一般选用当年的鸡鸭或鲜活的鱼类。
2、淋油时，油温要达到八九成热。
油淋庄鸡（鲁菜）
原料：母鸡、花生油、料酒、盐、花椒、小葱、姜、白砂糖、冰糖、酱油
做法：
1、将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
2、葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
3、将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜；
4、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
5、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
6、、将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
7、再将鸡颈剁成5 厘米长的段；
8、鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条；
9、然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
10、炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
11、葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。
油淋干巴（滇菜）
原料：牛干巴、干辣椒段、食用植物油
做法：
先将牛干巴切片，厚薄适度，取足以淹没牛干巴的食用油下锅，即可连食用油一起起锅放入容器食用。油及牛干巴下锅后加工时间约6分钟。
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