在沪、浙、川、淮扬菜中都有一道菜，就是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜，适合这四大菜系的口味，因此受到人们的青睐。糖醋排骨中的排骨，含有丰富的维生素、蛋白质和骨胶原等，可以滋阴补血，补充营养。而且排骨还有很多的做法，可以煲汤，可以做菜，但各有各的特色。但还是做糖醋排骨更令人喜欢，其色泽洪亮，味道甜酸，醇香滋润。
沪菜中的糖醋排骨，最注重酸甜，因此番茄酱是必不可少的，这也是一大特点；川菜中的糖醋排骨是一道凉菜，现将排骨炸出来在烹饪，那它下酒是极好的选择；浙菜中的糖醋排骨材料多，做法精细，注重色香味；淮扬菜中的糖醋排骨结合了浙菜和川菜，口味上偏酸甜，葱蒜调味，但淮扬菜中的糖醋排骨没有其他三种的历史悠久。
今天交给大家的就是淮扬菜中的糖醋排骨，材料的准备：
新鲜排骨450克，姜适量，蒜适量，料酒适量，冰糖适量，香醋适量，油适量，盐适量，清水适量，芝麻适量。
糖醋排骨的做法：
1、首先将新鲜的排骨洗干净，切断3-4厘米长；
2、姜和蒜切成片备用；
3、芝麻倒入锅中炒熟，盛出来备用；
4、将锅洗干净，倒入清水，把排骨放进去，倒入料酒，开火煮，煮至颜色变浅，沥水捞出备用；
5、锅中放入油，油热将冰糖放进去，开始炒，切记火不要太大，等到颜色变成深褐色，将排骨倒进去翻炒，炒至排骨包裹冰糖后，将生抽倒入锅中，
6、再将香醋倒入，再将姜片和蒜片倒进去，倒入清水漫过排骨，盖上锅盖煮，汤汁道三分之一时加入盐，再继续煮至汤汁被排骨吸收，盛出，再撒上一点芝麻，糖醋排骨即完成。
做好的糖醋排骨也可以放点材料点缀一下，使其看着更加美味，有食欲感。
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