卤水在组方过程中，香辛料之间相互促进和搭配是非常重要的，胡乱组合是不可能做出好方子的，作为厨子了解香辛料是基本知识。
陈皮 桂皮，形成非常强力的增香剂，而且让肉不易老。
良姜 白芷，形成很好的杀菌剂，可以增长卤水保存时间。注意：白芷药味重应微量少放，放多了会严重影响𠧧水与食材的口感。
木香 砂仁，让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多，最多2g。
八角 五加皮，一起煮完美压制肉质中膻味，骚味等，同时帮助锅里的其他调料增香。
小茴香 千里香，也是一样的作用，压制肉类膻味异味增香。
香砂＋香菜籽=薄荷 胡椒 柠檬，一种大胆的玩法，会有很神奇的化学反应，能让你的卤水更清新。
莳萝籽 香菜籽，一般用在海鲜辣卤里去海鲜里的腥味，增强清淡口感。
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