嗨！大家好我是朋月！今天我们来说一下在美食制作中：烧烤的美食制做技巧。
烤是直接利用火的辐射热烤制原料的一种烹调方法。烤制的方法有暗炉烤，明炉烤，烤箱烤等。
一，暗炉烤
暗炉烤又称挂炉，就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在火的上方，封闭炉门利用火的辐射热将原料烤熟。暗炉多用于烤鸡，鸭，肉类等原料。
例如：蜜汁叉烧的做法
原料：去皮五花肉，盐，白糖，豆瓣酱，汾酒，酱油。
做法：将五花肉切成长1尺宽1寸厚5分的条放入盆内，加入盐，白糖，豆瓣酱（以少量水揉搓成卤汁），汾酒，酱油拌匀腌制1 个小时后挂在叉烧环上成一排，用中火烤30分钟上，待瘦肉滴出油，呈金红色时即可。
在烤制前要先炉内的温度升高。烤制鸡，鸭，和大块的羊肉，猪肉时，炉温要先高，使原料上好 色，再改用小火慢烤至熟。烤制的原料形态小的，炉温不要过高。在入烤的过程中要隔一段时间翻动一次原料，观察火力的强弱，原料着色程度及成熟情况，这样才能掌握好烤制的火候。
烤制的菜肴有一诱人食欲的深发脆的外壳，味甘香。【叉烧肉】一菜便的咸中带甜，甜中有香的特点。
二，烤箱烤
烤箱所烤的食材放在烤盘内，入烤箱烤制。适合烤制形态小的鱼，肉和点心。
例如：酒烤黄鱼
原料：黄花鱼，酱油，料酒，香油，盐，味精，胡椒面，白糖，白酒，葱姜等。
做法：将黄花鱼清洗干净改花刀放入盘内，用酱油，料酒，香油，盐，味精，胡椒面，白糖 ，白酒，葱姜腌制入味（腌2小时）
将腌鱼的葱和姜拣出放码在烤盘肉，将鱼放在上面，汁淋在鱼的上面，入烤箱烤30分钟，鱼呈金黄色即可。其味咸鲜为主，略有甜味，并的很强的酒香味。
烤鱼或其他原料一般只烤一面，烤熟即可。其烤的时间不要太长否则原料会失去水分过多，使烤的鱼发老而不鲜嫩。故在烤制各种鱼类时，要放一些汤汁，以防底部烤糊。
三，明炉烤
明炉烤有三种，一种是在炉的上面架有铁架多用于烤制乳猪，全羊等大型主料。另一种就是我们平时做烧烤是时放的铁炙子，北京烤肉就是用这种炉子。再一种就是用铁叉子叉好原料在明炉上翻烤。许多地方的风味菜多用明炉来制作。如四川烤酥方，广东烤乳猪，烤全羊等。
例：叉烧鸡
原料：母鸡1只，四川冬菜，猪肉丝，酱油，盐，料酒，味精，甜面酱，白糖，花椒，泡椒，香油，糖色，熟猪油，葱，姜荷叶饼。
做法：将鸡从翼下开一个月牙形刀口取出内脏，清洗干净用盐和料酒把鸡全身抹匀。冬菜洗净剁碎，泡椒，葱姜均切成丝。
炒锅上火加油烧热下入肉丝炒散，加入葱，姜，花椒，泡椒，酱油，料洒冬菜末炒好成馅，装进鸡的体内，用铁勾勾住头，往鸡的身上淋开水至鸡皮绷紧发光。再用布擦干水趁热在鸡的身上抹匀一层糖色。再用两股叉叉好放在通风处晾4个小时。放在明炉火上烤，至鸡皮黄脆，肉熟时离火。将烤好的鸡切成片，放在盘的两端，馅放在盘中间与葱丝，甜面酱荷叶饼一同食用即可。
用此法烤制的菜肴皮脆而焦，肉鲜嫩干香，制法别致食之别有风味。如羊肉串就是我们日常最受欢迎的一道美食。
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