焖出来的美味

嗨！大家好我是朋月！今天我们来说一下焖在美食制作中的技巧和焖出来的美味。

 

 

焖是从烧演变过来的。焖菜主料经油炸或火燎后，再加入适量的汤和调料，盖好锅盖用小火将材料焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和原料一样，只是调料有所差别。红焖所用的酱油和糖色比黄焖多，黄焖菜呈浅黄色。

例如：黄焖鸡块

原料：净鸡肉，鸡蛋，酱油，料酒，盐，胡椒面，水淀粉，熟猪油，葱段，姜片，白糖。

制作方法：

 

 

1，将鸡肉切成块用水清洗干净，加入盐，料酒，味精，胡椒面拌匀加入水淀粉，鸡蛋浆好。

2，将锅烧热，放入猪油烧热，将浆好的鸡块分别放入锅中，用筷子拨散，待鸡块变成白色时捞出。

3，锅内留底油烧热放入葱，姜炒出香味，下入开水和鸡块，再加入酱油，料酒，盐，味精，白糖，调好味，汤开后，改小火盖好锅盖，约焖1小时即可。

 

 

焖菜的过程要盖好锅盖，不可途中打开盖加汤和调料，这样才能保持原汁原味。因焖不用大水收汁，出不用淀粉勾芡，因此焖菜的汁不可多，放汤和水的量要适宜。

焖制的过程中 要不时晃动锅，使主料在锅内不停运动，防止材料烧糊，焖前在锅底放一层葱，姜或放上竹网。因为焖菜加盖扣汤焖熟，所以菜希味浓醇香，主料软烂其味多为咸鲜。

此法适于烹制粗质纤维原料，如猪肉，牛肉，羊肉，鸡，鸭和鹅等。红焖牛肉，红焖肘子等菜在家均可制作。

如果想吃美味的黄焖鸡就动手做一下吧！感谢您的关注和转发。祝：生活愉快！