烧菜方法：软熘，醋熘，糟熘三种做法的特点和美食助你做好家常菜

大家好我是朋月!昨天 大家分享的是焦熘和滑熘菜的制作方法和特点，今天给大家分享：软熘，醋熘，糟熘这三种烹调方法和制出来美食和特点。

一，软熘

软熘是将主料经滑油（蒸，煮，氽等方法处理过的）再加芡汁熘制的一种烹调方法。软熘的主料有流体状的和固体状的。

例如：熘黄菜。

原料：鸡蛋，水发海米，南荠末，盐，味精，料酒，湿淀粉，熟猪油。

做法：

1，将鸡蛋打散，海米剁碎，将盐，味精，料酒，湿淀粉，海米，南荠末放入鸡蛋碗内加入适量清水搅匀。

2，锅上火加入熟猪油烧至七成热，冲入兑好味的鸡蛋用手勺不停推炒成棉絮状即成。

软熘的主料要经过滑油或其他辅助加工，因此一定要掌握火候以保持主料的细嫩。另外，主料入锅后要用手勺反复推炒， 防原料受热不均匀，而巴锅，糊锅。如主料是鱼，鸡等固体的，则要掌握好芡汁的口味和芡汁的稀稠。

软熘菜不论是什么口味，其主料都应柔软细嫩，口味清淡。常做的软熘菜有：软熘鸡脯，软熘鸭心等。

二，醋熘。

醋溜的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

例如：醋熘鸡丁。

原料：鸡脯肉，青笋丁，酱油，盐，味精，料酒，白糖，醋，葱，姜末，蒜末，湿淀粉，熟猪油。

制作方法：

1，先将鸡肉切成3分大的丁，再将鸡丁用酱油，盐，料酒，湿淀粉浆好。

2，用一碗放入酱油，味精，料酒，白糖，醋，淀粉，葱末，姜末，蒜末及清水兑成芡汁。

3，锅上火放入熟猪油烧热，下入鸡丁滑散捞出。锅留底油烧热加入兑好的芡汁，待芡汁浓稠后下入鸡丁，清笋丁，翻炒几下即可。

醋熘菜色泽：金黄油亮，味微酸，咸鲜香嫩，清淡爽口。家庭常做的有：醋熘白菜，醋熘土豆丝等。

三，糟熘

糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁和香香糟味。

例如：糟熘鱼片。

原料：鳜鱼肉，水发木耳，鸡蛋清，湿淀粉，香漕汁，盐，味精，白糖，姜末，熟猪油。

做法：

1，将鱼片成八分间方，一分厚的片，用鸡蛋清，温淀粉浆好。

2，将木耳用开水烫一下，捞出放在汤盘中。锅上火放入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散后捞出。

3，锅内留适量底油烧热，下入姜末冲入适量开水，加入盐，味精，白糖，香糟汁开锅后，用水淀粉将汁收浓，下入滑好的鱼片，推炒至熟盛入放木耳的汤盘中即可。

香糟汁的配制是糟熘菜的关键。它的配制方法是用：香糟1斤，料酒1斤，白糖1两，糖桂花1钱，盐1钱一并放入容器内拌匀，浸泡12个小时，用白布过滤，滤出来的汁就是香糟汁。以上用料可根据口味习惯增减。浸泡的时间长些更好。

糟熘菜多为白色，质软而嫩，味鲜略甜，有浓浓的香糟味。糟熘菜为山东风味菜。通常制作的糟熘料菜还有：糟熘三白，糟熘牡丹鱼等。

美好生活先从关注开始，祝：生活愉快！