大家好我是朋月，每天与你分享美食，分享生活！今天我们做几道素菜送给爱美的你！
冬笋烧豆苗
材料:豆苗240克,冬笋肉240克,姜1片,酒、麻油、上汤、糖、盐、老抽各适量。
制法:
①冬笋肉洗净,切开,放入开水中,加入少许盐煲15分钟,取出浸于清水中,冷后切厚块。
②豆苗洗净,放入开水中,水中加入适量的油及酒、焯熟捞起,放少许盐拌匀,滴干水,放在碟上。
③下油3汤匙,爆香姜,下冬笋炒至呈少许微黄色,烹酒1茶匙炒匀,加入调味料煮至汁干,下麻油1茶匙,铲起放在豆苗上即成。
厨艺小诀:
冬菇煮太久会韧，冬菇如用热水浸开,烹调后味更香。为保豆苗不变色,可在用沸水焯过后加少许盐,不盖盖。浸冬菇之水,可用来煲汤。冬菇要待汤煲好,再放入煲内煲熟便可。因为冬菇煲得久会发韧，还会失去香味。
砂锅津白
材料:黄芽白500克,鲜菇1罐,油豆腐150克(切开),姜、麻油、胡椒粉、糖、盐、上汤各适量。
制法:
①黄芽白洗净,切手指般粗条,长约6厘米,滴干水。
②鲜菇洗一洗,抹干水。大的切开,小的在菇梗上划“十”字。
③放2汤匙油在煲内,放姜及鲜菇爆透,下黄芽白炒软,放入油豆腐及调味料煮开,慢火煮约15分钟至黄芽白软透,原煲上桌。
栗子焖大芥菜
材料:大芥菜梗350克,栗子肉150克,冬菇40克,姜2片,上汤、盐、糖、生粉、水各适量。
做法:
①冬菇用清水浸软,再挤干水,去蒂,大的切开,加油1汤拌匀,
②票子肉人开水中煮5分钟,去衣,洗净,放在深碟上加入少量的水,蒸半小时至软透。
③大芥菜剥开,洗净,切块放入开水中煮3分钟,捞起洗一洗,滴干水。
④下油3汤匙、爆香姜，放入大芥菜爆透,下调味料煮开,慢火焖15分钟,放入冬菇炒匀,再焖10分钟至大芥菜软透,加人栗子肉再焖片刻,勾芡即可。
后艺小读:
正确的洗菜方法：许多主妇洗菜时,喜欢先把蔬菜切片或切块再泡水,这种方法不但营养素容易流失,面且菜上沾的农药和泥沙也会从叶片组织渗入,更加不卫生。
正确的洗菜方法是:把根部、叶等不食用部分先行切去,然后一叶一叶撕开,漫置清水中约30分钟,但是不要加入洗涤剂。菜泡水后直到要烹任之前,再切下锅。
咸酸菜豆腐干
材料:豆腐干240克,咸酸菜240克,芫荽、糖、盐、胡粉、上汤,生粉各适量
制法:
①酸菜洗净,切片,用淡盐水浸20分钟,再用清水洗一洗,挤千水。豆离干洗一洗,撕开少许。
②下油3汤题,爆香姜,下咸酸菜炒数下,加入调味料及豆腐干煮开,慢火再煮10分钟,勾芡,加入芫荽炒匀即可
西芹炒素鸡
材料:素鸡2只,西芹240克,红萝ト6小片,姜半汤匙(切碎)麻油、胡椒粉、盐、糖,生抽、水、生粉各适量
做法;
①素鸡放入开水中煮5分钟,起用清水冲一冲,冷后切粗粒。西芹去筋,洗净,切粗粒。
②下油3汤匙放入素鸡炒至呈微黄色,下姜、西芹、红萝ト炒数下,加人调味料炒至西芹熟,勾芡即可。
麻辣豆腐
材料:豆离2块、辣酱、盐、油各适量
制法:豆腐洗净,沥干水,放锅内稍煎。生油起锅加少许盐,入豆腐煎至微黄色时,将其捣烂,在豆腐上面放人辣酱煮片刻,即可以上碟。
艺小秘诀:
蔬菜炒之前用水浸泡
蔬菜放在冰箱里会萎缩,但只要炒之前用冷水浸泡一下,便可恢复原状。
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