魔都上海的招牌面

从本期开始，市井自媒将连续推出各地面食精选，共计十七期，分别是：上海葱油拌面（本期）、陕西油泼面、岐山臊子面、河南烩面、兰州牛肉面、武汉热干面、山西刀削面、重庆小面、宜宾燃面、延吉冷面、新疆拌面、北京炸酱面、苏州阳春面、安徽板面、镇江锅盖面、昆山奥灶面、厦门沙茶面，我们将精选最优质的做法，欢迎大家关注烹饪收藏，提出宝贵的评论。

上海葱油拌面

葱油拌面通常是将煮熟的面条放上熬制的葱油一起拌着吃，是上海招牌美食，也是上海面食的代表，拌面时，葱油香伴着热气一阵阵冒出来，能极大地挑起了食欲，上海人吃葱的喜好我觉得不亚于山东，上海吃葱吃的精致，山东吃的豪迈，无论是葱油饼还是这葱油拌面，都把葱的香味发挥到了极致，廖一梅说，在我们的一生中，遇到爱，遇到性， 都不稀罕，稀罕的是遇到了解，我想说，饿的那刻，遇见一碗熨贴的葱油面才是人生幸事。

烹饪方法：

1、先把小葱洗净，切掉葱白部分只保留绿叶部分，切成长段；将生抽与老抽混合备用。

2、锅烧热，油温五成热，满满用小火将葱段煎成焦黄色，略发黑即可。

3、锅内加入适量生抽和老抽、糖（一汤匙），煮至起小泡关闭火。

4、烧水下面，面条要细，煮熟后捞入碗中。舀葱油汁与面搅拌均匀食用，简单好味道。

5、剩余的葱油放凉后装入瓶子，下次直接下面用葱油搅拌即可。

烹饪注意点：面条不要久煮，稍微硬一点口感更佳，水开两次就将面捞出。