很多人都喜欢吃鱼,鱼的营养价值确实很高,但是相信很多人吃鱼都是只吃鱼肉,以为其它部位都不能吃没有价值,其实不然,除了鱼肉,鱼身上还有5个部位也有很高的营养价值,你总是把它扔了就可惜了!
1、鱼骨
鱼骨也就是鱼刺,其中含有丰富的钙等微量元素,通过软化处理后,人体会更容易吸收其中的营养成分。
一般很小的带骨小鱼需使劲嚼碎,进入胃中胃酸会软化其部分鱼骨,增加钙、磷等营养物质的溶出,而大鱼骨需吸其骨髓,即常说的鱼脊柱中的白线。可以加醋把鱼骨熬汤喝,用小火炖3小时左右即可。煮汤时应多加些食醋焖炖,不要只用白水煮汤,因为醋中的醋酸能促进鱼刺软化。
2、鱼肠
鱼肠富含的蛋白质和鱼肉相当,且低脂肪,但是有食用价值的应选择体积大的鱼肠,吃之前一定要洗净里面的脏东西。
一般鱼类吃进去的食物都需通过鱼肠消化,因此鱼肠中遭受到的污染相对比较严重,吃之前一定要确保洗干净。
3、鱼鳔
鱼鳔中富含的胶原蛋白及欧米伽3不饱和脂肪酸有一定的控制血脂功效,日常可以和鱼一起红烧或清炖,但吃之前也一定要清洗干净。
4、鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的卵磷脂、钙、磷、胶原蛋白等营养物质,且富含膳食纤维甲壳素。因胶原蛋白会在80°C左右的温度下转变成可溶性的明胶,所以日常是把它做成鱼鳞冻来吃。
吃之前先洗净,放入锅中倒入少许醋,用小火慢炖,保持水温在70℃~90℃将沸未沸状态,使鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,把它晾凉,放在冰箱冷藏成冻。吃的时候把鱼鳞冻拌入调料就行。
5、鱼肝
在鱼的身体中,鱼肝是存储维生素A、D及铁等多种营养素的部位, 然而因其中含有的嘌呤及胆固醇含量也较高,痛风患者不宜食用。
因鱼胆与鱼肝相连,清洗时一定不要弄破鱼胆,且因肝脏具有的解毒功效导致其很容易聚集毒素。因此食用前一定要把它清洗干净。
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