砂锅鱼头

 

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材料:

材料：，鲢鱼头半个，青蒜2支，香菇2朵，大白菜1斤，姜4片，红辣椒1支，综合火锅料适量，鱼板1小块，豆皮6块　豆枝50克，扁鱼2片，金针1小撮，鹌鹑蛋10颗，蹄筋100克，墨鱼半只，虾子6只，素海参200克，红葱酥1大匙，

调味料：酱油1大匙，乌醋1大匙，麻油2大匙，米酒1大匙，沙茶酱2大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，

 

做法:

1.先将鱼板切片，虾子剪去须角，金针先打结后泡软，泡软的香菇1开4，姜切片略拍后切细末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片备用

2.再将大白菜先1开4，切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用

3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后，捞出沥水备用

4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌，放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油，再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后，捞出沥油略压碎备用；也将虾子快速过油炸至变色备用

5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香姜末，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水大火烧开，再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后，放入白菜煮滚，再捞出盛入砂锅中垫底备用

6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后，将鱼头捞出盛入砂锅中，再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开，将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋，就完成今天的这一道砂锅鱼头了

师傅叮咛：＊油炸鱼头时，将眼睛朝下放入锅中，避免油爆伤到自己