主料:鲤鱼一条
配料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
调料:番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
用料:猪里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、盐 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大葱 5g、、绍酒 15ml
做法:
1、猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。
食材:
猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。
做法:
1、大米和糯米1:1混合均匀,放到锅里炒,炒至米变成金黄色,然后用擀面杖擀碎。
2、五花肉切厚片,调米腌制肉;放入米粉抓匀,腌制2小时。
3、小时过后,把生的米粉肉一层一层的码入碗中,肉皮朝下放置。
食材:新鲜大虾
配料:姜片、葱段、蒜片、青红椒粒、香菜
调料:盐、鸡粉、糖、椒盐、味极鲜酱油、料酒
做法:
1:白灼虾,将大虾洗净,锅烧水加点料酒和盐,烧开后到入大虾煮熟捞出摆盘,配上味极鲜酱油。
2:香辣大香,将大虾洗净,锅放油烧至80度左右,把大虾下锅炸至金黄色捞起备用。
3:锅下油把姜、葱、蒜、青红椒粒炒香倒入炸好的大虾翻炒。
4:用盐、鸡粉、糖、椒盐调味翻炒出锅摆盘即可。
寓意:过年一道虾,年年笑哈哈
四喜丸子:福、禄、寿、喜之寓意
做法:
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
【材料】五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
【具体做法】
1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可
松子是松树的种子,也是一种味道独特的坚果,它口感爽脆,味道清香,深受人们的喜爱。松子不但直接食用味道好吃,搭配玉米、黄瓜、豆类等炒食味道更好,常吃松子还能补血润肤,对于女性来说,冬季吃点松子更有利于美容暖身。
原料:甜玉米一根,松子50克,青豆50克,食盐、食用油适量
做法:
1、将玉米粒掰下分散成粒并用清水冲吸干净,青豆冲洗干净,松子去壳备用;
2、锅中放水,将玉米粒与青豆倒入水中,加少许盐焯水后捞出沥干;
3、锅里放一点食用油,小火,下松子翻炒,稍微变黄即可盛出;
4、再加少许油,倒入姜丝爆香后下玉米青豆翻炒,再下入松子继续翻炒,调少许食盐翻炒均匀后即可食用。
【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具体做法】
1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用
3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用
4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可
食材:
猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。
做法:
1、将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用;
2、发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净;
3、猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头、姜片,把腌制好的猪手下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。
原料:五花肉500克、西兰花100克、葱 姜、料酒15克、老抽10克、甜面酱15克、冰糖10克、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐
做法
1、五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出
2、将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。
3、肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟。
4、肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可。
5、把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时
6、西兰花焯水备用
7、蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边
8、汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,浇到肉上就做好了
小贴士
放了老抽和甜面酱,已有咸味,盐要酌情加。
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