子姜炒鸡丝
主料:鸡丝、蛋清
辅料:鲜姜(黄色)
调料:食用油、盐、鸡精、葱、料酒、高汤、水淀粉、白糖、鸡蛋
做法:
1、将鸡肉切成丝用蛋清、水淀粉上浆,鲜姜去皮切成丝放到凉水中浸泡15分钟,葱洗净切成丝;
2、坐锅点火放油,油4—5成热时放入葱姜丝煸炒出香味,倒入鸡丝加入盐、鸡精、料酒、白糖、高汤翻炒淋入香油出锅即可。
特点:色清、鲜嫩、清辣。
天天提示:姜为姜科植物姜的根茎,姜本身含有一种挥发油物质姜辣素、树脂、淀粉等。姜性辛温含有非凡芬香、辛辣成分。姜性辛热,有温中散寒健胃、止呕止痛、发汗驱风、祛痰解毒之功效。
蜜糖子姜鸡
用料:鸡半只(重约756克),子姜150克(如无新鲜子姜的季节,可用酸子姜取代), 蒜蓉1茶匙,蜜糖2?汤匙。
腌料: 盐1/3茶匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙,油1汤匙。
调味:麻油、胡椒粉少许,生抽半汤匙,老抽半茶匙,盐1/4茶匙,水1杯。 芡生粉3/4茶匙,水2汤匙。
煮姜用料: 水3杯,外国醋2汤匙。
做法:
1.子姜去皮,洗净切厚块。
2.煮姜用料放入锅内煮滚,放下子姜煮10分钟,捞起,用清水浸冷后,取起,抹 干水(酸子姜不须用醋煮,只用水煮,这样可以减去姜的辣味)。
3.鸡洗净,抹干水斩件,加腌料半小时。
4.烧热平底镬或中式镬,放下适量之油烧至将滚,下鸡泡油捞起;放下子姜炸片 刻捞起。
5.放下2汤匙油在镬中,下子姜、蒜蓉、鸡爆烧片刻,下酒2茶匙,加入调味煮滚, 慢火炆10分钟,下蜜糖炒匀,再炆约5分钟,埋芡上碟。
子姜鸭煲
用料:光鸭半只,子姜五两,蒜蓉半汤匙,果皮1/4个,磨豉一汤匙,酒二汤匙,通菜或其它蔬菜半斤。调味:水一杯半或酌量,麻油、古月粉少许,糖一茶匙,盐半茶匙。
做法
1、鸭斩件,加生粉半汤匙捞匀,泡滚油。
2、果皮洗净浸软剁幼;子姜去皮切厚件;磨豉、蒜蓉加水半汤匙搅匀。
3、下油三汤匙,爆香姜、蒜蓉、磨鼓,然后下鸭及果皮兜匀,下调味火文火念,约需一个半小时,埋芡熄火。
4、通菜洗净灼软,放入煲仔,把子姜、鸭放在通菜上煮滚,放上芫荽装饰,原煲上桌。
子姜鸭片
材料:鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。
调味料:
1、料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙;
2、料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。
做法:
1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;
2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。
重点Tips提示:子姜的外皮雪白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。 (责任编辑:饮食菜谱)