“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,除夕夜越来越近,家乡的车流越来越拥堵,城市的人烟逐渐稀少。在外漂泊的游子都陆续踏上了故土,忙碌一年就是为了年底和家人团聚。年夜饭是最重要的一顿饭,往往是全家的团圆饭,寄托了人们辞旧迎新、家人团聚,迎春纳福的希望。
有很多人不知道年夜饭该怎么做,大菜制作起来麻烦,菜品太过简单又撑不起场面。年夜饭不仅要好看好吃,而且还要内涵吉祥如意的美好愿望,临近春节,年夜饭的蔬菜应该怎么买?
首先建议大家少买黄瓜,茄子,这两种蔬菜属于夏秋时期的蔬菜,冬天的黄瓜清新味淡不好吃,茄子籽多不新鲜,而且价钱高。
下面,给大家分享6样“吉祥菜”,有钱没钱都要买,不仅营养好吃,而且还有吉祥的美好寓意,为兔年讨个好彩头!
一、莲藕——家和万事兴
莲藕的美好寓意有很多,取谐音“有偶”,单身男女吃藕可以祈求良缘、佳偶天成,另外莲藕多孔也寓意和象征夫妻和睦、多子多福。
推荐食谱:白玉珍珠丸
1.准备适量的糯米,提前泡个三四个小时,把它泡胀泡发,一会儿好蒸熟;一节莲藕切成米粒状的碎丁。
2.五花肉馅尽量用这种三分肥、七分瘦的,加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油,再淋入适量的料酒去腥,打入一个鸡蛋,事先准备好的葱姜水放进去,快速地搅拌摔打,让肉馅把鸡蛋水分全被吸收进去。
3.肉馅搅至黏手上劲以后,抓进去一把淀粉增加抱合力,把莲藕丁也放进去,充分地搅拌、掺匀,并持续摔打5分钟,这样吃起来才嫩有弹性。
4.糯米泡好以后洗干净倒在盘子上,抓一把肉馅挤成大小均匀的肉丸子,再均匀裹上一层糯米,左右手来回倒腾尽量团圆一点,蒸出来更好看,摆的时候一定要留点缝,避免蒸熟以后糯米会膨胀粘一块。
5.用保鲜膜封住以免进去水气,放入上大气的蒸锅里面,中火蒸上20分钟就可以了。20分钟以后把丸子取出来,再点缀上枸杞、葱花,这道鲜香美味的莲藕糯米丸子就做好了。
二、板栗——人丁兴旺
板栗取“利子”的谐音,寓意着对于子孙后代的祝福,给后代吃板栗以寄托,希望他们身体健康、事业有成的愿望。
推荐食谱:板栗焖鸡
1.半只麻公鸡去除鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀小块;200克去皮的板栗;几个泡发的香菇,去除硬根后对半切开;大蒜切成蒜粒;生姜也切成小粒。
2.把剁好的鸡块放入盆中,加入食盐2克、适量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少许料酒抓拌均匀,放入一小撮淀粉拌匀,锁住鸡块中的水分,腌制10分钟。
3.热锅凉油防止鸡块粘锅,倒入鸡块中火煎制,轻轻摇晃防止鸡皮粘在锅底,鸡块煎至两面焦黄时,放入姜蒜粒煸炒出香味,再放入香菇翻炒,然后往锅中倒入鸡块三倍的水,放入板栗、蚝油10克、老抽3克,大火烧开以后转中小火焖煮15分钟,再转大火收汁,板栗完全熟透,汤汁收至浓郁粘稠时,撒上葱花美味即成。
三、豆芽——吉祥如意
豆芽在民间还有另外一个名字叫做如意菜,因为它的形状非常像玉如意,所以它象征着万事如意,平安幸福。
推荐食谱:西兰花炒豆芽
1.准备黄豆芽300克,用清水浸泡洗干净;西兰花一个,切成均鱼的小块清水中浸泡,加入食盐2克,食盐可以有效地减少农药的残留;切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。
2.锅内烧水,加入食盐2克入底味,加入食盐防止维生素的流失,并且也能使西兰花色泽翠绿,放入西兰花,煮1分钟左右,把西兰花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油,倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味,倒入黄豆芽翻炒1分钟左右,开始调味:加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开调料。
4.倒入西兰花再翻炒一会儿,勾入一点水淀粉让调料更好地融合在一起,淋入适量的明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅,这道清脆爽口的西蓝花炒豆芽就做好了。
四、生菜——生财
生菜谐音“生财”,过年吃腻了大鱼大肉,生菜就是年夜饭中的一股小清新,清凉解腻,可以直接蘸酱吃,也可以卷肉吃,当然了蚝油生菜也是不错。
推荐食谱:蚝油生菜
1.把生菜根切掉,把叶子一片一片掰下来,洗干净备用。大蒜拍扁,切成末。红椒切成小粒,用来配色。准备半碗清水,加入蚝油10克,生抽10克,食盐2克,少许淀粉 搅拌均匀备用。
2.锅内烧水,加入少许植物油和食盐。水烧开以后,把生菜叶放入锅中烫一下。生菜烫软,微微烫变色以后倒出来,迅速放在凉开水中过凉,生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油,油烧热以后。放入蒜末和红椒粒一起翻炒,炒香以后。倒入准备好的碗料,大火烧开以后起锅,把料汁均匀浇在生菜上面,美味即成。
五、芹菜——勤劳富足
芹菜代表的寓意很美好,芹谐音是“勤”,寓意着勤奋、能干,人们就会向师傅和老师敬献芹菜,代表着自己内心勤奋苦读的决心,还有对于老夫子的尊敬之情,所以它也寓意着学子的勤奋和努力。
推荐食谱:芹菜炒鸡蛋
1.小西芹梗切成段;半根胡萝卜切成宽条;碗中打入几个鸡蛋,加入少许食盐、胡椒粉和白醋,搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧油,油烧热以后把蛋液倒入锅中,全部的蛋液煎制定型后倒出来备用。
3.烧半锅开水淋入少许植物油,倒入芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮,煮至再次开锅即可倒出冲凉控出备用。
4.锅内再烧油,放入葱蒜片爆香,倒入控过水分的配菜大火翻炒均匀,放入食盐和鸡粉翻炒化开调料,再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合即可出锅。
六、紫菜——紫气东来
过年一定要喝汤,可以去油腻。而紫菜是很好的做汤食材,鲜香美味,另外紫菜象征着紫气东来,青云直上。
推荐食谱:紫菜蛋花汤
1.准备老豆腐一小块,先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中,加入适量的开水浸泡10分钟,去除豆腥味。
2.准备番茄一个,清洗干净打上十字花刀,用开水烫一会儿,烫破皮以后取出来稍微晾凉一些,然后把番茄皮剥掉,切成番茄丁。
3.碗中打入一个鸡蛋,快速用筷子搅散;再切点葱花备用。
4.准备适量的虾米和紫菜,用开水烫一下,去除多余的盐分和杂质,同时把紫菜泡软。
5.锅内烧油,油温五成热的时候,放入葱花爆出香味,倒入番茄丁继续翻炒,用勺子把番茄压碎,充分炒出里面的红汁,从锅边倒入适量的清水,把豆腐、虾米和紫菜放入锅中,加入食盐3克,胡椒粉2克,生抽10克。
6.大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉,调成自己喜欢的浓稠度就可以了,煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中,蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。
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