六道姜汁味型川菜，味型独特，口感丰富、饭店里必不可少

川菜里有二十四味，最出名的有麻辣味、酸辣味、香辣味、糊辣味、鱼香味等，还有就是下面要介绍的姜汁味，姜汁味也是川菜里的基本味型之一，所做的冷菜菜品成菜美观、清爽适口、姜汁味浓，热菜菜品姜醋味突出，热吃优佳。下面精选几道姜汁味型菜品，味型独特，口感丰富、川菜里必不可少。

姜汁豇豆

材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。

2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。

3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。

姜汁肚片

材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、冷鲜汤。

1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内，用醋浸泡成姜汁。

2. 净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，过滤干水分，装入盘内垫底。

3. 熟猪肚切成5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内莴笋片上摆成"风车"形。

4. 将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味，淋在盘内肚片上即成。

姜汁肚丝

1.将莴笋去皮，洗净，切丝，入盘。

2.姜将熟猪肚切丝，放于莴笋丝上，备用。

3.将姜末、盐、酱油、味精、鲜汤、醋调成味汁，淋于材料上即可。

姜汁扁豆

1.扁豆洗净，去两头，切段，锅中烧水，烧开，放扁豆焯熟，捞出沥干，放盘中。

2.碗中放姜，捣碎，用纱布过滤姜汁，姜汁倒入扁豆中。

3.调入盐，味精，香油拌匀即可。

姜汁牛肉

1.将牛肉洗净，焯烫，捞出沥水，切片。

2.锅中倒入清水烧沸，放入牛肉片，加入葱段、料酒，姜块、大料、桂皮、味精、盐煮熟，捞出装盘。

3.炒锅放植物油烧热，放入姜末煸炒，加入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉盘中拌匀，撒上葱花即可。

姜汁热窝鸡

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成约三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块、姜米炒出香味后，将鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，水豆粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。