·
今天给大家分享的是家常菜，外卖红红火火的今天，不少人习惯性的经常点外卖吃，方便省事，但是总觉得天天吃外卖真的不如自己做的家常菜好吃、舒服，而且长期吃外卖，确实对身体也不怎么好。今天介绍的是13道最受欢迎的家常菜，秋冬季节不可辜负的美食哦，自己动手做起来吧，大人孩子都喜欢，吃了还想吃的下饭菜。
宫保鸡丁（家常版）
食材：
鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、腌制鸡肉材料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、碗汁材料：陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙
做法：
鸡胸肉去筋膜切小块。
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。
备碗汁，搅匀。
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮。
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热。
改小火入花椒和小红辣椒段爆香。
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
干煸菜花
食材：
松花菜半只、五花肉50克、生姜5克、大蒜三瓣、辣椒2个、盐2克、酱油15克
做法：
菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。
开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
盖上锅盖，调中火焗30秒。
这时候可以看到菜花头有点焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。
炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。
起锅前加入一勺盐炒匀即可。
焦香爽脆，超级下饭。
虎皮青椒
食材：
青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖5g、生抽10ml、油15ml、盐少许
做法：
将青椒洗干净。
把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
大蒜拍破后去皮，切成碎末。
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入。
用锅铲轻轻按压青椒。
并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
青椒两面表皮都煸出皱纹。
将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
倒入调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
超简单的家常下饭菜：可乐鸡翅
食材：
鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺
做法：
在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。
中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
四川回锅肉
食材：
郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙
做法：
连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬。
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。
投入青蒜白及红，青椒。
翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
菠萝咕噜肉
食材：
猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒
做法：
猪肉切成小方块，放进大碗。
加入1小勺盐。
加入1小勺生粉。
加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟。
菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。
小番茄和青椒切成小块备用。
腌好的肉里磕进一个鸡蛋。
加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）。
搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。
捞起沥油。
肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。
倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）。
倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火。
倒入炸好放凉的肉。
快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
青椒肉丝
食材：
猪里脊肉100克、青椒6、7个、蒜三瓣、盐、生抽、料酒
做法：
青椒洗净去蒂，对半剖开，用刀刮去籽和白色的内膜。
处理好的青椒切成丝备用。
里脊肉洗净切成细丝，蒜切碎，用料酒、生抽和蒜腌制肉丝约10分钟。
锅中油烧热，下腌好的肉丝翻炒至变色。
下入青椒丝翻炒均匀。
出锅前调入适量盐，炒匀即可。
红烧排骨
食材：
排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
加入排骨，炒至均匀上色。
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
糖醋排骨
食材：
排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻
做法：
选精肋条，拜托老板切成约4－5cm长的小段，带回家洗净之后放入冷水里，另添加1块拍碎的生姜去腥，开火煮。
煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。
沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的。
锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火。
将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。
喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手。
大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。
炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句，这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了。
大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿。
保持中小火，勿心急。
炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的。
加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨。
大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是白色。
半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好。
确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥。
熬至收汁。
最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅。
不焯水不放油的家常红烧肉
食材：
带皮五花肉350克、冰糖小粒的6、7粒、姜片2片、八角1个、香叶2片、干辣椒1个、黄酒1大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、开水没过肉
做法：
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
板栗烧鸡
食材：
鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖
做法：
去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
再大火收干水份，撒入葱段即可。
京酱肉丝
食材：
猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量
做法：
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
卷成圆卷。
每隔两厘米左右切斜刀。
切好后摆在盘子边上。
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
加入调好的酱汁翻炒均匀。
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
土豆炖排骨
食材：
排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角
做法：
土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。
切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
排骨洗净，锅中放水，放入排骨。
焯水去血沫，沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。
下入排骨，翻炒几下。
烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀。
加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
·
