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01
蚂蚁上树
【调料】食用油50克,葱5克,姜蒜各3克
【食材】猪肉200克，辣椒1个,酱油20克,料酒13克,味精3克，粉丝100克
【做法】
1.猪肉切丁，葱、姜、蒜均切末备用，粉丝洗净泡软。
2.热油锅，下葱、姜蒜爆炒,再下肉末炒至变色。
3.随即把料酒和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
02
酱炒肉末
【食材】猪后腿肉300克。
【调料】酱油50克,精盐2克,味精3克,葱末5克,姜末3克,料酒3克,香油5克。
【做法】
1.猪肉洗净，切成肉粒,用旺火干炒一二分钟。改小火反复炒至出油为止。
2.移到旺火上下入黄酱、精盐、酱油搅匀,接着加入葱、姜末,炒出香味,放入香油,最后加入料酒、味精拌匀即成。
03
冬菜肉末
【食材】猪肉(肥与瘦肉为3:7)200克,川冬菜75克。
【调料】大油75克,酱油20克料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。
【做法】
1.把猪肉。剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切花。
2.炒锅烧热注油,油热后先放入肉末煸炒至水分收干,再加入葱、姜稍炒,下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。
04
樱桃肉丁
【食材】猪五花肉500克。
【调料】番茄酱100克,料酒15克,葱、姜末适量,五香粉少许。
【做法】
1.猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁、葱末料酒和五香粉,小火煮30分钟将肉丁捞出。
2.油锅烧热,放入肉丁炸后捞出。
3.在油锅中放葱、姜末炒香,加番茄酱、肉丁翻炒均匀即可。
05
花仁肉丁
【食材】瘦猪肉200克,花生米50克。
【调料】酱油15克,精盐6克,味精3克,料酒、湿淀粉8克,葱1棵。蒜2瓣
【做法】
1.将肉洗净切丁,用盐腌过。将葱洗净斜切成片,姜洗净去皮切片,蒜去皮洗净切片。将酱油、盐、料酒、味精、湿淀粉对成调味汁。
2.将炒锅内油烧热,下花生米炸焦黄捞出沥油。将炒锅内油烧热。将肉丁炒散,放葱、姜、蒜稍炒,再烹入调好的汁,放入花生米。炒几下即可上碟。
06
川味肉丁
【食材】瘦嫩猪肉150克。
【调料】植物油100克,酱油20克,料酒20克,盐5克,糖3克,味精2克,醋2克,鸡蛋清半个,湿淀粉,20克。豆辨酱15克,葱、姜、蒜。高汤15克。
【做法】
1.将葱切成葱节。姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味,再加入蛋清、湿淀粉,用手抓匀。
2.用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、湿淀粉兑成碗芡。
3.锅上火,加油烧热,将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后,下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放人配料,再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。
07
什锦肉丁
【食材】猪里脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克。
【调料】味精1克胡椒粉少许,料酒10克,葱、姜适量。
【做法】
1.里脊肉切丁,加料酒、葱、姜、胡椒粉、味精入味,下八成热油中滑熟捞出。
2.锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
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