俗话说“食在广州”，在广州街头巷尾，遇见的几乎都是以吃为主，其中牛腩粉就是广东一种经典特色小吃，做法一般都是以清汤牛腩或者潮式五香牛腩居多。今天介绍的柱侯牛筋腩，是传统的广东牛腩吃法，主要味道靠的是柱侯酱和陈皮，焖煮过程中散发的香味令人食指大动，味道咸香鲜美，肉软烂萝卜甜，汤汁更可以拌饭拌面。除了家庭自吃，款待客人一样高端大气上档次。
By 只爱飞飞自己 【豆果美食官方认证达人】
1、白萝卜去皮切大块；生姜切片；陈皮用水泡软后，用刀去除白瓤洗净备用
2、牛腩用清水浸泡1小时，洗净
3、将牛腩和30克姜片放入锅内，加入清水刚刚没过肉面
4、大火烧开转小火，不加盖煮1.5小时，煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可
5、烹制牛腩时，就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开，放入牛筋灼2分钟，捞起用清水冲洗
6、中火隔水蒸1小时，再用清水冲洗
7、起锅加入适量水，放入牛筋，大火烧开转小火煮1小时
8、捞起，用清水冲洗后，切若4cm小块备用
9、待牛腩煮好后，将牛腩捞起，汤汁留待备用
10、起锅烧热，放入牛腩，大火煎至两面呈金黃色
11、再将牛腩切约3cm小块备用。
12、起锅注入少许食用油，放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻
13、加入650毫升牛腩汤或者开水，放入盐、糖和老抽
14、放入萝卜和陈皮，用中火煮至萝卜半熟
15、放入牛腩和牛筋，中火煮35分钟
16、淀粉用少许清水拌匀，调入牛腩中勾芡即可
17、柱侯牛筋腩
18、开动啦
1.煮牛腩的时候用水要少，刚没过肉面最好，肉汁才不会大量流失，牛腩才能够保持原味。 2.牛筋比较硬，所以处理牛筋的时间比较长。想省功夫的，可将灼水后的牛筋用高压锅压45分钟，再与牛腩同煮。 3.煎牛腩是为了将肉汁锁住，同时也可以增加肉的香气。 4.陈皮3年以上方有食疗效果，建议选用5年以上为佳。 5.材料份量：5-6人。
联系客服
