高铁是短途旅行必备佳品，不接受反驳！
从成都出发，我花了3个小时，奔向贵州的省会——贵阳。
层叠的山峰、次第的梯田，贵州除了自古闻名的天然风光和近年来崛起的大数据，最让我魂牵梦萦的，是那一口酸辣。
作为一个嗜酸的人，这儿就是我的天堂。贵州的“酸”比“醋”更为惊艳——
“红酸”：毛辣角撒盐封坛而成，颜色鲜艳、红亮
“白酸”：清米汤发酵而成，口感清爽、脱俗
“红油酸”：糟辣椒炒出油再加新鲜毛辣角熬制，难度系数9.9，酸和辣中的王者
贵州人民也把这种“酸”翻出了花儿，在这里，鱼、肉、菜，没有不能入酸的。
金牌罗记肠旺面
贵阳的早餐比闹钟更好使，一碗金牌罗记肠旺面，让我在敲下它名字的而今，仍然咽了咽口水。
肠旺面在贵阳地位之高，早上即排队，一直持续到下午卖完最后一根粉面，路边更是站满了嗦粉吃面的人。
简陋的点单台摇摇晃晃、磨得漆黑，老板大嗓门一吆喝，食客就得赶紧拿走自己的号码牌，稍微慢了，后面的人可是不乐意的……
等面的挤挤嚷嚷，端面的小心翼翼，煮面小哥们手脚利索地送出一碗又一碗，挑面大哥着急地冲后面的人大喊：“搞快噻！把牌牌拿给我！”
“肠”是干净软烂的肥肠，“旺”是切片焯水后嫩滑的血旺，“面”是加了鸡蛋的爽脆手工面，最让人闭上眼睛“嗯~~~”一下的是藏在面里的脆臊……一碗就搞定了软糯、嫩滑、爽脆等各种口感。
跟同桌吃了几十年肠旺面的阿姨打听才知道，这一小块香气四溢的肉丁“脆臊”，可要费些功夫：把猪颈肉熬猪油一样炸到走油酥脆，肥肉香酥，瘦肉干脆。
杜姨妈牛肉粉
能吹散“起床气”的，还有街边的一盆牛肉粉和一颗猪油煎蛋。
“杜姨妈”是街边一个不大的铺面，能让人发现她的，是铁锅里猪油煎出的荷包蛋和金黄的洋芋耙。
这碗牛肉粉，是北漂多年的朋友钦点“必吃”，牛骨熬的原汁原汤，白白胖胖Q弹的米粉、方块儿的牛肉、刚刚起锅的猪油煎蛋，挤满一碗。
大盆的红海椒面儿，趁热撒上一大勺，浇上香醋，拌匀开吸！
刚出炉的洋芋耙，甜面酱和海椒面儿一人一半盘踞其上，一筷子夹开，冒着热气丢进嘴里，洋芋深度爱好者身心都满足了。
桃花素粉
大米的利用程度，贵州说自己第二，没人敢说第一，各式以粉皮为材料的食物吃不尽……
桃花素粉开在居民小街里，起床后饥肠辘辘食欲旺盛的我们，完全是被门口那一大锅香气肆意冲撞的辣子鸡勾引过来的。
自家炒的油辣椒裹挟着花生米和炸黄豆的香味，萝卜的酸爽和大头菜的回味，这应该是任何一个贵阳人离家之后都忘不掉的味道吧。
看图以为是春卷，吃到才知其精妙。
这道小吃浮夸又精致，十五道小菜整盘端上桌，扯一片薄薄的米皮，捡些爱吃的“丝儿”，像裹娃娃一般把它们包起来，就成了“丝娃娃”。
每桌一壶清亮的酸汤，因为这是各家的秘方，所以每家味道都不一样。再加入木姜子、花生碎、酥黄豆，每次都是新感觉。
再加上一些比莲藕还要脆的脆哨粒，仿佛吃了跳跳糖一样炸开了。
吃的时候一定要一整个塞进嘴里，不然满手流汤……
光吃丝娃娃不满足，加菜！糯糯的烤鸡皮里，有神秘拌料；一粒粒的玉米，刷上酱汁撒上海椒面儿，又香又耙；凉拌卷粉沾上酸酸的底料和红油，筷子一卷，整个塞进嘴里，满足。
在我国出生的鸭子挺惨，北京烤鸭、武汉周黑鸭、绝味鸭脖、南京咸水鸭，到了贵阳，是香酥鸭。
但家香酥鸭的老店就在小十字，生意好到排队的人斩断了街道，小小的铺面里全是忙得脚不沾地的小哥哥。
传说鸭子要经过“腌、卤、炸、调味”四个步骤才到嘴里：先用调味品腌制，再上笼蒸、卤到熟烂，最后现场点啥下锅炸啥，撒上海椒面儿、以及特别多的花椒面儿，一口下去花椒粉扑到嘴里，这一秒，香！下一秒，整个嘴都麻到不能自已，这应该就是传说中的口腔高潮了吧~~
鸭肠爱好者可以像吃面条一样一口嗦完一整根鸭肠，唇齿间清脆的口感真的是让人停不下来。
除了鸭肉，还有鸭肠鸭舌郡肝等等内脏，千万要赶紧吃完，放凉了就硬了，比如这块大郡肝，到最后咬都咬不动……
银座背后的宋文成烤肉已经开了8年，斜坡上的几张桌椅，是很多老贵阳人撸串的去处。坐下来喊一声“老板上烤肉”，一大盘烤肉就端上来了。
烤肉略带肉筋，火候刚好，配上折耳根的蘸料和蘸水，一把烤肉一口酸梅汤，可以说是幸福本福了。我一个折耳根万年黑粉都试着吃了几口，爽脆，不腥，一股子炭烤香。
不过，这家冰粉真的很不走心，完全没有手搓的质感，不点也无所谓啦。
这里还有一个青岩小豆腐摊儿，微微发酵的小方块豆腐，在铁丝网上烤到表面焦黄表皮膨胀，用细竹签扎上一串，配上蘸水就可以吃了！
对的，蘸水里也有折耳根……（贵州人真的折耳根的忠粉）
在我们大重庆，辣子鸡又叫“红灯区”，因为是辣椒里找鸡，而在贵阳，当龙大哥辣子鸡这一大盆尖耸耸的鸡肉出现时，震惊了。
鸡都很大坨，根本不需要找，是随意的鸡。
鸡肉过油，用炒制过的糍粑辣椒加菜籽油，焖上鲜笋，鸡肉软糯利口，不知道用了什么方法，吃出了牛油果的口感。
炼乳馒头也意外好吃，身娇体柔的馒头一扯就开，炼乳在馒头的热气里略微融化，一口下去油沁沁的，又不会太甜。
“炒菇菇”更是凭借酥脆的口感成为全桌第一个空盘的菜，干干小小的蘑菇头、一咬就脆到化渣的炸脆臊，服务员撤盘的时候我好想说再来一份啊！
老凯俚酸汤鱼，风雨楼的装修，民族风小姐姐，充满网红气质的店……好在味道不错。
没有菜单，按着各种一比一制作的菜品模型点菜，每一样看起来都很好吃，一不小心就会点太多！
我们要了一条乌江鱼和几道小菜，完全没有雷区。
现杀的鱼浸进酸汤里上桌，煮上20分钟，就下筷子吧！
第一口一定要直接吃，沾着酸酸的汤汁，微微烫嘴，从舌头到喉咙，一路留下尖叫着躲避的细胞和神经。
第二口就轮到蘸水表演了，海椒面、蒜泥、折耳根碎、酥黄豆、腐乳，浇一勺酸汤，填充满鱼肉的每个缝隙。
乌江鱼肉质较肥，皮下那一层透明的脂肪时不时调戏一下舌头，感觉自己整个嘴都在呐喊——やめて！
咦，我真的去过贵阳吗？
这是回成都之后突然有一天问到了自己。
这一趟除了胡吃海塞，还是逛了很多地方，去了文昌阁，爬了老城墙上，看高中生跃跃欲试又不太好意思地从斜坡上滑下，磨得光亮的石板上，时间哗哗走掉……
一路吃下来，黔菜到底什么样，说不出个大概，大片大片的火红“辣”上，泼洒了“酸”，再以“甜”点睛，也正是这烟火气十足的小菜，混在一起，熨帖了胃和心，融进了骨子里。
还有豆米火锅、肉圆子火锅、干锅毛肚、羊bie、汇水的马肉、乌江的鱼、遵义的豆花面、南北镇的黄糕粑，各个地方特色菜，正在慢慢汇聚成下一张高铁票。
因为我相信，味觉，是比语言更为精准的述说……
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