高铁是短途旅行必备佳品,不接受反驳!
从成都出发,我花了3个小时,奔向贵州的省会——贵阳。
层叠的山峰、次第的梯田,贵州除了自古闻名的天然风光和近年来崛起的大数据,最让我魂牵梦萦的,是那一口酸辣。
作为一个嗜酸的人,这儿就是我的天堂。贵州的“酸”比“醋”更为惊艳——
“红酸”:毛辣角撒盐封坛而成,颜色鲜艳、红亮
“白酸”:清米汤发酵而成,口感清爽、脱俗
“红油酸”:糟辣椒炒出油再加新鲜毛辣角熬制,难度系数9.9,酸和辣中的王者
贵州人民也把这种“酸”翻出了花儿,在这里,鱼、肉、菜,没有不能入酸的。
金牌罗记肠旺面
贵阳的早餐比闹钟更好使,一碗金牌罗记肠旺面,让我在敲下它名字的而今,仍然咽了咽口水。
肠旺面在贵阳地位之高,早上即排队,一直持续到下午卖完最后一根粉面,路边更是站满了嗦粉吃面的人。
简陋的点单台摇摇晃晃、磨得漆黑,老板大嗓门一吆喝,食客就得赶紧拿走自己的号码牌,稍微慢了,后面的人可是不乐意的……
等面的挤挤嚷嚷,端面的小心翼翼,煮面小哥们手脚利索地送出一碗又一碗,挑面大哥着急地冲后面的人大喊:“搞快噻!把牌牌拿给我!”
“肠”是干净软烂的肥肠,“旺”是切片焯水后嫩滑的血旺,“面”是加了鸡蛋的爽脆手工面,最让人闭上眼睛“嗯~~~”一下的是藏在面里的脆臊……一碗就搞定了软糯、嫩滑、爽脆等各种口感。
跟同桌吃了几十年肠旺面的阿姨打听才知道,这一小块香气四溢的肉丁“脆臊”,可要费些功夫:把猪颈肉熬猪油一样炸到走油酥脆,肥肉香酥,瘦肉干脆。
杜姨妈牛肉粉
能吹散“起床气”的,还有街边的一盆牛肉粉和一颗猪油煎蛋。
“杜姨妈”是街边一个不大的铺面,能让人发现她的,是铁锅里猪油煎出的荷包蛋和金黄的洋芋耙。
这碗牛肉粉,是北漂多年的朋友钦点“必吃”,牛骨熬的原汁原汤,白白胖胖Q弹的米粉、方块儿的牛肉、刚刚起锅的猪油煎蛋,挤满一碗。
大盆的红海椒面儿,趁热撒上一大勺,浇上香醋,拌匀开吸!
刚出炉的洋芋耙,甜面酱和海椒面儿一人一半盘踞其上,一筷子夹开,冒着热气丢进嘴里,洋芋深度爱好者身心都满足了。
桃花素粉
大米的利用程度,贵州说自己第二,没人敢说第一,各式以粉皮为材料的食物吃不尽……
桃花素粉开在居民小街里,起床后饥肠辘辘食欲旺盛的我们,完全是被门口那一大锅香气肆意冲撞的辣子鸡勾引过来的。
自家炒的油辣椒裹挟着花生米和炸黄豆的香味,萝卜的酸爽和大头菜的回味,这应该是任何一个贵阳人离家之后都忘不掉的味道吧。
看图以为是春卷,吃到才知其精妙。
这道小吃浮夸又精致,十五道小菜整盘端上桌,扯一片薄薄的米皮,捡些爱吃的“丝儿”,像裹娃娃一般把它们包起来,就成了“丝娃娃”。
每桌一壶清亮的酸汤,因为这是各家的秘方,所以每家味道都不一样。再加入木姜子、花生碎、酥黄豆,每次都是新感觉。
再加上一些比莲藕还要脆的脆哨粒,仿佛吃了跳跳糖一样炸开了。
吃的时候一定要一整个塞进嘴里,不然满手流汤……
光吃丝娃娃不满足,加菜!糯糯的烤鸡皮里,有神秘拌料;一粒粒的玉米,刷上酱汁撒上海椒面儿,又香又耙;凉拌卷粉沾上酸酸的底料和红油,筷子一卷,整个塞进嘴里,满足。
在我国出生的鸭子挺惨,北京烤鸭、武汉周黑鸭、绝味鸭脖、南京咸水鸭,到了贵阳,是香酥鸭。
但家香酥鸭的老店就在小十字,生意好到排队的人斩断了街道,小小的铺面里全是忙得脚不沾地的小哥哥。
传说鸭子要经过“腌、卤、炸、调味”四个步骤才到嘴里:先用调味品腌制,再上笼蒸、卤到熟烂,最后现场点啥下锅炸啥,撒上海椒面儿、以及特别多的花椒面儿,一口下去花椒粉扑到嘴里,这一秒,香!下一秒,整个嘴都麻到不能自已,这应该就是传说中的口腔高潮了吧~~
鸭肠爱好者可以像吃面条一样一口嗦完一整根鸭肠,唇齿间清脆的口感真的是让人停不下来。
除了鸭肉,还有鸭肠鸭舌郡肝等等内脏,千万要赶紧吃完,放凉了就硬了,比如这块大郡肝,到最后咬都咬不动……
银座背后的宋文成烤肉已经开了8年,斜坡上的几张桌椅,是很多老贵阳人撸串的去处。坐下来喊一声“老板上烤肉”,一大盘烤肉就端上来了。
烤肉略带肉筋,火候刚好,配上折耳根的蘸料和蘸水,一把烤肉一口酸梅汤,可以说是幸福本福了。我一个折耳根万年黑粉都试着吃了几口,爽脆,不腥,一股子炭烤香。
不过,这家冰粉真的很不走心,完全没有手搓的质感,不点也无所谓啦。
这里还有一个青岩小豆腐摊儿,微微发酵的小方块豆腐,在铁丝网上烤到表面焦黄表皮膨胀,用细竹签扎上一串,配上蘸水就可以吃了!
对的,蘸水里也有折耳根……(贵州人真的折耳根的忠粉)
在我们大重庆,辣子鸡又叫“红灯区”,因为是辣椒里找鸡,而在贵阳,当龙大哥辣子鸡这一大盆尖耸耸的鸡肉出现时,震惊了。
鸡都很大坨,根本不需要找,是随意的鸡。
鸡肉过油,用炒制过的糍粑辣椒加菜籽油,焖上鲜笋,鸡肉软糯利口,不知道用了什么方法,吃出了牛油果的口感。
炼乳馒头也意外好吃,身娇体柔的馒头一扯就开,炼乳在馒头的热气里略微融化,一口下去油沁沁的,又不会太甜。
“炒菇菇”更是凭借酥脆的口感成为全桌第一个空盘的菜,干干小小的蘑菇头、一咬就脆到化渣的炸脆臊,服务员撤盘的时候我好想说再来一份啊!
老凯俚酸汤鱼,风雨楼的装修,民族风小姐姐,充满网红气质的店……好在味道不错。
没有菜单,按着各种一比一制作的菜品模型点菜,每一样看起来都很好吃,一不小心就会点太多!
我们要了一条乌江鱼和几道小菜,完全没有雷区。
现杀的鱼浸进酸汤里上桌,煮上20分钟,就下筷子吧!
第一口一定要直接吃,沾着酸酸的汤汁,微微烫嘴,从舌头到喉咙,一路留下尖叫着躲避的细胞和神经。
第二口就轮到蘸水表演了,海椒面、蒜泥、折耳根碎、酥黄豆、腐乳,浇一勺酸汤,填充满鱼肉的每个缝隙。
乌江鱼肉质较肥,皮下那一层透明的脂肪时不时调戏一下舌头,感觉自己整个嘴都在呐喊——やめて!
咦,我真的去过贵阳吗?
这是回成都之后突然有一天问到了自己。
这一趟除了胡吃海塞,还是逛了很多地方,去了文昌阁,爬了老城墙上,看高中生跃跃欲试又不太好意思地从斜坡上滑下,磨得光亮的石板上,时间哗哗走掉……
一路吃下来,黔菜到底什么样,说不出个大概,大片大片的火红“辣”上,泼洒了“酸”,再以“甜”点睛,也正是这烟火气十足的小菜,混在一起,熨帖了胃和心,融进了骨子里。
还有豆米火锅、肉圆子火锅、干锅毛肚、羊bie、汇水的马肉、乌江的鱼、遵义的豆花面、南北镇的黄糕粑,各个地方特色菜,正在慢慢汇聚成下一张高铁票。
因为我相信,味觉,是比语言更为精准的述说……
联系客服