跟着商贩逛“枣”市

端午节前，我到石家庄市果品批发早市，看到琳琅满目的枣果，有沧州金丝小枣，有无核小枣，有太行山产的赞皇大枣、阜平大枣、行唐大枣，还有山西狗头枣、陕北大枣，在市场上叫卖声音最高的还属新疆大枣。这些枣有小个儿的，有大个儿，有滴溜圆的，有长形的；在颜色上虽然看似都是红色，但颜色深浅有别……究竟哪种枣好呢？

经过搭腔，结识了一位商贩，他是县级批发商，也是零售商。于是，我跟着这位商贩逛起“枣”市。

枣分为鲜食果、干果和鲜干食兼用三种类型。过去，人们种植的枣树多为鲜干食兼用果，晒果前鲜食，然后摊在席子上晾晒，获得的干果肉少、皮裂，还不卫生。鲜干食兼用果的品种虽多，但都存在同样的问题。随着市场的开发，为满足人们的消费需求，枣果朝着鲜食和干果两级分化发展。目前，鲜食枣果当属冬枣，鲜食甜脆，皮薄肉细，可用它晒干果，则出干果率低、果面皱褶。优质的干果主要集中在昼夜温差较大的地区，如新疆和田地区。特别是近几年新疆大枣生产发展特别快，品质也好，尤其和田大枣在市场上非常走俏。他说：你听到叫卖和田大枣的商户特别多，但好多是冒充和田大枣的。走吧，咱们转转。

在一个摊位停下，他弯腰两手从口袋捧出大枣看了看，摇了摇头，把枣放回去就走，任凭商户叫喊让他出价，他头也不回地继续往前走。我紧追上去问：“枣个头儿不小，价不高？”他回头一笑，说：“这不是和田大枣！”

“你怎么能判断不是和田大枣？”

我们看它是不是和田大枣，不能光凭个头儿，还要看枣果形状、颜色、光度。和田大枣光照强，阳面轻度日灼引起颜色发紫，阴面发红，阴阳面颜色不一致，这是区分和田大枣与新疆其他地区大枣的直观方法。并且果是长在树上自然风干，失去水分慢而自然，果皮收缩有规律，肉厚又有弹性。而内陆的大枣多数是晾晒或是烘干，失水速度快，皮厚肉薄，如果清洗加工不当还会使果皮脱离、有酸苦辣异味，手感无弹性。那些果皮鲜亮的枣还有可能使用了亮光剂，果皮纹路不一样。

他接着说，枣果大小跟枣吊挂果数量多少有关。和田大枣个头儿大，颜色深紫红色、阴阳面颜色深度略有差异，果形一头大一头小。

聊着聊着，他在一个货商前查看枣果。只见他拿出一颗枣果，两手掰开，查看果肉后，把枣果放进嘴里，慢慢嚼着品尝。停留了一两分钟，他没说话继续朝前走。我紧追两步，低声问：“这也不是和田大枣？”

他笑了，回答：是。

“那为啥你不谈价就走呢？”

他解释：和田地方大，各地长出来的枣果是有区别的。我觉得他说有道理，跟着他继续逛“枣”市。

他东瞧瞧，西看看，在一个批发和田红紫微枣业生产的枣果摊位前停住了脚步，他凑过去看了看枣果就问价。我过去拽拽他衣服角，小声问：“这枣好吗？”

他用手抓出三个枣，让我看。这才是我找的正宗和田大枣。在新疆当地有这样的说法：“宁可不饰和田玉，不可不食和田枣。”和田大枣个头儿大，我这手只能抓三个，它比乒乓球个儿还大。你看它“屁股”大，个儿还长，瞧它果肉厚实、皮薄肉厚有弹性。他把枣果放到鼻子前嗅嗅，搁到嘴里嚼起来，说：“甜度大、枣香味浓，口感特别好。”

他看着我有点不解，接着跟我说：和田地理位置好，北边是塔克拉玛干大沙漠、南边是昆仑雪山，那里没污染。特别是红紫微枣业园是建立在沙漠上。

“这跟沙漠有关系吗？”

种枣树在沙漠上难种活，但在沙漠上生长出来的枣果在新疆更胜一筹。和田大枣为啥甜？那是和田地区昼夜温差大、日照时间长，枣果积累糖分多。如果是沙漠枣园，沙漠吸热快、散热也快，枣果积累糖分更多，所以，和田沙漠枣更甜。加上用昆仑山雪水浇灌营养全面没污染，口感更好、营养全面。

俗话说，旱收枣，涝收梨。旱收枣是指，枣果积累糖分多，自然脱落果少，皮肉协调发育好。如果雨水大，皮容易开裂、易得黑头病，开裂的枣果易感病易腐烂。沙漠枣园就是旱上加旱，天旱地旱，靠着昆仑山的雪水浇灌，这样的枣果好吃。他从嘴里吐出枣核。我看到，枣核长长的，两头尖尖的，整个枣核细细的。那么一颗大枣，只有这么小的枣核。他谈批发，我买枣果。

在回家的路上，我的脑海不断回放：大枣的学问真多。但又激起我的好奇心，抽时间一定飞到和田看“枣”海。

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