当归牛腩
当归牛腩,“当归”系一种补血活血的中药材。性善质润、味甘、气香,用以烹制佳肴在闽南民间早已流传,特别是“当归牛脯”在厦门久负盛名。
【原料】
主辅料:牛脯 750 克。
调配料:水发香菇 25 克,净冬笋 150 克,当归 25 克,精盐、料酒、白糖适量,蒜未、姜末、味精、胡椒粉少许,猪骨汤 750 克,花生油 50 克。
当归牛腩
【制法】
1.将牛脯洗净,下沸水锅焊水,去浮污,切成 3.5x2.5 厘米的块。冬笋切块、香菇切片、当归洗净用纱布包好。
2.锅置旺火上,下花生油烧热,先放入蒜末、姜未炝锅,再放入牛脯、冬笋、香菇,加精盐、白糖、料酒调味,翻炒 10 分钟,然后注入骨汤,烧沸后倒入炒锅,加当归袋,微火焖 4 小时至牛脯肉烂汁粘时,拣去当归,加味精调味,撒上胡椒粉即成。
当归牛腩
【特点】
醇香浓郁,余味不尽。
【制作关键】
微火慢焖。
联系客服