1.干锅鸡杂
食材:
鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等),料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,
做法:
(1)将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香
3.下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,4.
调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌
2.卤鸡杂
用料:
鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗)适量
葱、姜、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、盐稍许
步骤 1
鸡杂洗净,葱(2段)、姜(2-3片)、料酒少许,搅拌均匀,静置20分钟,等着吃的话,直接进入下一步。
步骤 2
炒锅烧热放少许油,放2片姜、2段葱、3个八角(大料)、几粒花椒,爆香。放入腌好的鸡杂,翻炒均匀加2勺老抽,3勺生抽,放入一大碗水,大火烧开,改中小火炖40分钟,加入少许盐,出锅装盘。
3.香辣鸡杂
食材:鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精
做法:
1.鸡杂洗净切好,肝不要切太薄;
2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽,放一个小碗里搅拌均匀备用;
3.锅里倒油,放生姜、大蒜下去爆香,再放小米椒、泡椒爆香;
4.然后把鸡杂放下去翻炒,倒一点啤酒下去继续翻炒;
5.然后倒入调料、青椒爆炒,最后放葱花和味精收汁即可。
4.酸辣鸡杂
食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精
做法:
1.鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟;
2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用;
3.油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用;
4.另起油锅,倒入姜蒜末、泡菜暴香,放入鸡胗翻炒均匀;
5.最后放点鸡精即可。
5.芹菜炒鸡杂
食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法:
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;
6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;
7.加糖、盐调味即可。
6.泡椒鸡杂
食材:鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱
做法:
1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;
2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀,泡生姜和大蒜切片,泡椒切马耳朵形,葱切段,豆瓣剁细;
3.锅内下菜籽油,5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;
4.加入鸡杂滑散,烹入料酒,适当加一点糖调味;
5.鸡杂断生后加木耳炒匀,撒上葱花即可。
7.红烧鸡杂
食材:鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法:
1.鸡杂焯水,去掉漂浮物;
2.热锅倒油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的鸡杂小炒;
4.放盐、酱油、加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
8.青椒炒鸡杂
食材:鸡杂、青椒、生抽、生姜、料酒
做法:
1.鸡杂洗净切片,青椒洗净切丝;
2.锅里倒油加热,放入鸡杂翻炒;
3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;
4.最后倒入青椒,翻炒两三下起锅即可。
9.剁椒鸡杂
食材:鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐
做法:
1.鸡杂切片,姜蒜切片,葱切段,青红椒切丝;
2.热锅,倒入适量食用油、辣椒油;
3.煸香花椒、葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油;
4.加入鸡杂,不断翻炒入味,炒好后放剁椒酱,继续翻炒两三分钟;
5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳,加适量食盐,炒到青红椒变软即可。
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