餐饮业干锅酱、干锅油如何制作？

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干锅菜是起源于四川的一种菜式，一般用自己熬制的干锅酱、干锅油炒制，类似于麻辣香锅的升级版，干锅菜顾名思义是用锅仔之类的干锅盛放，下面烧上酒精，成菜麻辣干香，现在已经火遍全国各地了，代表菜有干锅牛蛙、干锅鸭头、干锅鸡、干锅兔、干锅有机菜花等等，下面给您分享一款我一直在使用的干锅酱，供参考，

好滋味干锅酱

做法

1.净锅入菜子油2千克，放入老姜、圆葱、大葱段、芹菜段、香菜、蒜瓣、胡萝卜片各100克，炸至金黄出香，然后捞出料渣，

2.锅中放入糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克小火熬制30分钟。

3.放入香料粉100克，继续熬制30分钟。

香料粉 将白豆蔻80克，八角、小茴香各70克，香草、香叶、草果、山柰、桂皮各40克，香果、砂仁、千里香各30克，丁香10克打碎混合即成香料粉。

4.放入大舌头火锅料1代，小辣妹1瓶，香辣酱1瓶，干锅酱半瓶，、白酒250克、白糖50克，小火熬20分钟至出香，然后倒进白钢桶或者盆中，

5.盖上盖子常温焖至24小时即可。

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