花椒和麻椒的区别 花椒比麻椒更出名

花椒和麻椒的区别1：产地

花椒：色红或紫，味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之'大红袍','贡椒'乃上上品，在川菜广泛应用；

麻椒：产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫'臭花椒'。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑，一般用于水煮鱼或青椒鸡。

花椒和麻椒的区别2：色泽

花椒颜色重，偏棕红色，干花椒颜色发红；

麻椒颜色浅，偏棕黄色，干麻椒发褐色。

花椒和麻椒的区别3：口感

花椒香味浓烈，而麻椒的味道比花椒重。麻味的香味稍逊色，麻椒以麻为主，麻的时间比较久。并且在川菜中，麻椒占有很大的地位。

花椒和麻椒的区别4：果实

鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；

花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。

花椒和麻椒的区别5：树形

花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长；

麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。

花椒和麻椒的区别6：叶片

花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状；

麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

花椒比麻椒更有名

花椒主要产在西北，如“大红袍”，西北的花椒产量多，质量也更好，更是销往其他地方的主要产品，而且中国大多数地方需要这种麻辣口味时一般都是使用花椒，而不是麻椒或藤椒。麻椒在贵州、四川、重庆等地使用更为广泛。