《重庆小面》是指麻辣素面，分 汤面 和干溜两种类型， 麻辣 味型。重庆面还包括重庆小面和有 臊子 的 面食 ，如 牛肉 、肥肠、豌豆 杂酱面 、 荣昌铺盖面 等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等
面：
高筋面粉1斤，盐5克，碱5克，鸡半个，水140-150克，手工加20克水，素面煮7分熟
普通辣椒油:
辣椒面菜籽油1:5炸熟
麻油:
红麻椒绿麻椒1:1，油250克，麻椒50克
辣椒香油:
菜籽油1斤，山奈4片，香叶4片，草果2个，丁香5粒，小茴香10克，桂皮2克，八角5粒，花椒12克，良姜2片，洋葱25--50克，油烧热加入香料洋葱熬干捞出扔掉，关火晾晾加入红绿麻椒面15克，加入白芝麻适量，倒入50克辣椒面中。
汤:
老汤500克，牛骨香膏3克，甜面酱3克，老抽2克，胡椒粉1克，增香粉1克，鲜香王1克，盐4克，鸡精6克，东古一品鲜2克
老汤制作：
选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
碗底:
麻酱2勺，蒜汁或蒜末1勺半，辣椒香油1勺半，麻油1勺，香油少许
碗头:
肉沫沫1勺，香菜、香葱、花生碎、熟芝麻、榨菜丁、油菜、渣渣肉:肥瘦肉馅3:7，加入味精、鸡精、东古酱油、盐、胡椒粉
煮面：
1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
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