猪蹄

原料：猪蹄5000 克 桂林辣椒酱200 克 辣妹子酱200 克 豆瓣酱100克 番茄沙司100克 排骨酱80克 海鲜酱80克 八角、草果、白蔻、红曲米、盐、白糖、味精、色拉油各适量

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制法：

1.把猪蹄治净都剖开成两半，入沸水锅里汆一水再捞出，用清水冲洗干净。

2.锅洗净了重新掺清水，烧开后下红曲米煮出色以后，再放猪蹄煮上色捞出。

3.另锅上火放油烧热，先下桂林辣椒酱、辣妹子酱、豆瓣酱、番茄沙司、排骨酱和海鲜酱炒香，再下用清水泡过的八角、草果和白蔻稍炒，随后掺入适量清水及煮猪蹄的红曲米水，用盐、白糖、味精调好味，上火压30分钟，离火即成（见图1）。

操作要领：

1.压制猪蹄时，口味一定要调准，即在家常口味的基础上融合番茄沙司、排骨酱和海鲜酱的酱香风味，此外，还要带有一点香料的回味。

2.为防止猪蹄粘在高压锅底，可先在锅底垫上竹笆