人山人海的水饺店关门了
二十年没赚过一分昧心钱
2017年,蕾蕾水饺二十年,我打算关门歇业了。
关门前,我在门口贴了一张告示“蕾蕾水饺2017年9月18日关门”,周围的居民和一些老顾客听说后都赶过来吃,吃完再拎两袋生水饺回家,特别是17号那天,店里真是人山人海。
顾客都说,你不要关啊,你关了我们以后就吃不到这么干净好吃的食物了。
1997年7月8日,我在建国南路开出第一家水饺店,取名“蕾蕾水饺”,一是“蕾蕾”是我女儿的名字;二是因为那时候店刚刚开始起步,就像一朵刚刚含苞的花蕾。
蕾蕾水饺在杭州良心经营了二十年,我没有赚过一分昧心钱,就像我包装袋上写的:质量是生命,卫生是保障。女儿在的时候,我是想做百年老店的, 2013年4月,我心爱的女儿蕾蕾因病离开了这个世界,我一直哭,哭得眼睛几乎看不见了,今年我也已经快七十了。
我曾经也想找个经理人,把配方传给他,让蕾蕾水饺继续开下去。
培养的“接班人”纷纷离去
但我不怪他们
但我对这个人是有要求的。首先要有爱心,要继承蕾蕾水饺的传统,在力所能及的范围内坚持做善事;其次,利润要控制在一定的范围内,必须保持蕾蕾水饺的品质和味道;第三,我希望其能来店里做一段时间,让其了解蕾蕾的文化,我也能了解一下其的为人。
找了很久也没有合适的,都是一来就问:给我多少钱?给我多少干股?却不愿意了解蕾蕾水饺的价值观和理念。
我也曾想培养店里的员工,但一把配方传给他们,他们就被其他店高薪挖走了,我反而变成培训班了。一个员工骗我说奶奶快去世了,他要回家;另一个说爸爸赌博欠债,被人追杀,他要去接爸爸。
那时候我先生刚刚脂肪瘤开刀第二天,伤口还在流血。我丢下先生,赶紧把工资结给他们,另外又给了他们一些钱,还买了很多东西让他们带回家。然后,我打车把他们送到火车东站。
过了几天,听说他们已经在别处上班了。过一阵,在那边待不舒服,又回店里来找我,我问他们:我对你们这么好,你们怎么这么不讲良心?
他们说:我们打工的不讲良心,只讲现实。
这些都是缘分,我也不怪别人。我这辈子遇到很多好人,总是无私地帮我,赚钱是其次,我要把这份爱传播出去。
31岁患病想过自杀
丈夫的坚守让我决心好好活
我先生是湖州的,很小就没了娘。
我是山东的,生下来一个月就跟着父亲来了杭州。
我这辈子最幸运的,就是嫁给他。
我本来不同意的,他比我小两岁,人长得帅,工作又好,是医生。
结婚后,不管我上早班、中班还是晚班,他每天都送我上班,接我下班。送我到厂门口,同事都说你老公很发魇(帅)的,我说你们再看要买门票了。
我有四个兄弟姐妹,我是老大,从小病歪歪的。奶奶带着我,山东杭州两头跑,从小教我做面食。要上小学了,我才来杭州定居。
1969年1月8日,我去临平农村插队,在农村待了八年,回来后进了杭州第三纺织厂,经人介绍认识了我先生。
我们头年九月认识,第二年1978年登记结婚。我身体还是不好,胃出血,其他小毛病不断。
1982年5月初,我突然开始发烧,烧退后全身发疹子。5月4日厂里开会,开完会,我突然站不起来了,后来确诊是多发性肌炎。
这个病春秋季都要发,一年至少要住两次院。
我们的厂长非常善良,让我请长期病假,他说:“你放心去治病,只要能治好病,不管花多少钱,厂里一定给你报销。”我就想如果有一天我做生意,一定要做个有情有义的人,绝对不唯利是图。
我住在浙一,我有个同学也住在浙一,他患的是脉管炎。我和浙一的张主任说,我同学太可怜了,你一定要救救他。张主任说,你同学的病,我们还在研究,你的病我们连研究都没法研究。
这个病,医学界根本没有办法治,只能听天由命。医院二十年来只碰到十个这样的病例,死亡率百分之五十。
那时候我女儿蕾蕾只有两岁,我体重108斤,腰围1尺9,生病后吃激素,体重一下涨到158斤。一发病就全身发炎,疼啊,浑身都疼,疼得受不了,就吃安眠药。
我发病时31岁,我先生才29岁,我想我不能拖累他,我早点走了,他还能重新再找一个。我就把安眠药攒起来,偷偷放在棉被下。
那天他帮我洗好澡,把我抱到外面去,收拾被子的时候,发现了安眠药。
我们认识以来,他第一次生气,问我想干吗?
我说我不想活了。你还年轻,我们离婚,我去单位,单位会照顾我的,你另外找一个。
他说,你说我对你好,你还要自杀。你死了,别人会相信我对你好吗?你走了,女儿要过后娘的日子,我从小就没有娘,过够苦日子了。如果我照顾你照顾得不好,你告诉我,但你不要想不开。
我就想,是啊,每天哭哭啼啼过生活,不如活一天我就开心二十四小时。从此,再难我都坚持。
打算卖饺子给丈夫攒钱
我尝遍百家水饺
当时医生说我活不过十年,所以等身体稍微好一点了,我就想找个事情做。我的私心是,我好好做,攒点钱留给先生,他可以再讨个老婆。
我从来没做过生意,看有人摆摊卖饺子,我想我是山东人,也可以做饺子卖。
我在西安和山西整整待了二十天,所有的店我都去尝,尝过各家,找差距,再自己调味道。
我家附近的断河头农贸市场一个摊位一天5毛钱,我拿了十块钱就去摆摊了,卖生的手工水饺。
第一天卖了四百个饺子,赚了两块多钱。每天做好,我自己先吃,满意了,我才出去卖。有人说,大姐,你的饺子真好吃,我就高兴,就觉得没有浪费生命。
每天回来都很累,但很开心,挂盐水也不把自己当病人,早上五点起来,去菜市场买菜买肉,先生在家揉面。二十多斤肉,我拎不动,先生面揉好就来接我。我吃饭,他调料,一起包好后,他再把我送到菜场,菜场里已经有很多人在等我的饺子了。
卖完饺子发现面粉酸了
我贴出通知让顾客来退钱
我做的是敬客的饺子,对得起良心,到超市里买最好的肉,还要把淋巴全部割掉。我的饺子品种有三十多种,除了牛肉馅、羊肉馅和三鲜馅以外,其他都不放生姜、大葱之类的调味品,所以肉的质量一定要好。
有次,天气很热,卖剩下几个饺子我带回去煮来吃,发现面粉酸了。我一个晚上睡不着,先生晚上回来,问我怎么了。我说今天的饺子皮酸了,我想把今天所有卖的饺子钱退掉。他说可以的。
第二天,我给菜场办公室说我要贴一个通知,昨天面粉酸了,请买过饺子的人来退钱。
办公室的人说你想清楚了没,这个通知出去,会砸牌子的。如果没有买过饺子的人也来找你退钱,你怎么办?
我说想清楚了。那张通知贴了一个星期,没有一个人来退钱。有些认识的,我要退钱给他们,他们坚决不要,说馅是好的,面酸了没关系,本来饺子都要蘸醋吃的。
这以后,生意反而比以前还要好,最多要排队两个小时。我因为经常生病,饺子来不及包,顾客就来和我一起包,他们擀皮,我包,包够自己的,拿走,下一个又来擀皮。
大家这么支持我,六一儿童节,重阳节,路过的老人孩子我都送一份饺子。菜场的人都说,你这么点小本生意还送。我说没有大家来吃我的饺子,我怎么能赚到钱?回馈是理所应当的。大家都互相关心,社会就好了。
工商局科长来检查
我赶紧拦牢不让他进来
有一次,市场科科长来市场检查,要进我的摊位,我赶紧拦牢。我说你不要进来,里面都是调好的饺子馅,你进来不卫生。
旁边的人说,他是工商局市场科长。我说市场科长也不能进来。
冬天,我在菜场包饺子,两只手长满冻疮,还流血。居委会说有一个11平方米的小房子可以租给我,一年几千块。我很高兴,办工商许可证,要先办环保许可证,环保不同意,说,这么小的面积不能炒菜,起码要二十多平方米。
我说我只煮水饺,不炒菜。他们说你们做生意的都是这样,什么都答应,等开了就乱来。
过了几天,工商局通知我去一趟,我想完了,店肯定开不成了,菜也不买了。
到了那里,市场科长把营业执照给我。原来他替我在局长那里担保了,说这个人很诚信的,你给她办营业执照,要是她炒菜,我来负责。临走,他叮嘱我,你真的不好炒菜的啊。
香菜没洗净几千个饺子全部倒掉
什么时候生产的味精更咸我都知道
1997年7月8日,第一家“蕾蕾水饺”在建国南路开张,11平方米。店里两张桌子,马路对面的交警给我弄了一张桌子,一共三张桌子。
我先生是做卫生防疫的,所以我一定要做好卫生。菜要洗得很干净,一定要洗到清水为止,曾经有一次,工人香菜没洗干净,好几千个饺子我全部倒掉。
面粉我全部是手揉,一锅十斤,我要揉八九遍,捏到这个面粉在手里很沉了,就醒透了。一年四季的面粉都不一样,每次加的水量也都不一样,只能凭感觉,凭良心。
中国人不像德国人一样说克,都是少许,少许是多少,这个感觉全在手上。
就像味精,月初月中月底的鲜度都不一样,味精你拿到要看生产日期。月初刚清洗过大缸,就不咸,到月底就算不放盐都咸。
人家说,你饺子也能做到这么干一行爱一行,我说好,还可以更好。不管做什么,都要用心才能做好。
每年,只要有义务服务队来附近社区干活,我和另一家面条店都会请服务队的人吃饭。
不够分量不用付钱
带着锅去医院给孩子们煮了几千个饺子
我十个饺子四两,一斤鲜肉包三十九个饺子,三十八个就大了,四十个就小了。不能短斤缺两,做得太大,没关系,小了,叫工人自己吃掉。我放了个电子秤在旁边,顾客如果今天觉得饺子小了,你称,不够不付钱。
我们调馅子都用纯净水调,把我们的祝愿,我们的祝福和爱都调在里面,包的时候,煮的时候,也要把祝福一路送到顾客手里。
真心对人的祝福,他们一定感觉得到。
我女儿走了以后,那段时间,我一边流眼泪一边包饺子。顾客也不知道,可是都说,为什么最近你家的饺子吃起来是苦的。
我告诉员工,如果你今天心情不好,我同意你休息,但你不能带着不开心,带着怨气包饺子。
胃不好的顾客来,想吃韭菜馅儿的饺子,我会劝他不要吃,韭菜伤胃。想喝冰啤酒,我会劝他不要喝,就喝热乎乎的饺子汤。
做生意不能只是为了利润,你要挣顾客十元钱,可以分十次二十次挣,不要一次挣。
这个社会的诚信出了问题,我们做食品的更应该诚信做事。
有一次,我在报纸上看到一个白血病的孩子住在医院里,父母没有工作。六一节,我想送点饺子去给医院里的孩子们吃。带上工人带了锅,带了几千个饺子,去医院煮。医院的医生说,你们是不是卖不掉了才拿过来的。
我说你不要这么说,这些孩子啥时候走都不知道,我有必要来骗他们吗?
有些孩子吃了,说能不能再给我们一点?我说管饱,照顾孩子的家人也可以吃。剩下的饺子,我全部煮给医生护士吃。那个主任还说,饺子这么好吃,是不是你今天拿来的饺子特意做得特别好。
我说,我顾客吃的也都是一样的饺子。我能吃的顾客能吃,我不能吃的,也不给顾客吃。
想买店面钱不够首付
售楼经理尝完饺子直接帮我出了钱
1998年,我在建国南路、佑圣观路、邮电路都有店,生意都很好。我想我要做百年老店,应该要有一个固定的地方,不能总租房子。
我看到广告上说三万块钱就可以住现房,就跑去看,楼上88.23平方米,楼下167平方米,一共要150万,可我只有6万块钱。
我就带了60个水饺去了售楼部。我告诉售楼部的小姑娘,我想买你们的房子,可是只有六万块钱。我是买来开饺子店的,你们尝尝我的饺子,如果觉得好吃,相信我的饺子店能赚钱还你们的,你们就卖给我。如果不好吃,我马上走。
我去的时候她们已经吃过中饭了,我煮好饺子,四五个小姑娘抢着吃了,又端了二十个饺子跑到后面去找领导。领导听完汇报后,说这个人有意思。这样,你的首付我帮你付,楼上还有一间,我租给你每月只收你七百元房租,什么时候有什么时候还我。
后来我才知道,他是康乐的开发商老板康省民。
超市卖肉的说,大姐,我给你垫付一年的肉钱。店里的员工说,老板娘,你不要发愁,店里包吃包住,我们也花不了多少钱,每个月给我们三百元就可以了。
半年还清首付
买房时又遇好人
1999年5月,古墩路上的“蕾蕾水饺”开张,开张那天,没有花篮也没放鞭炮,我在里面包饺子。有人问,这是在干吗?我说饺子店。他们说煮一点,我说忙不过来。他们说我们自己煮。我说我没有零钱找,他们说整数整数。
我的多发性肌炎时好时坏,发起来痛得要命。房子按揭买下来,欠债一百多万,四个店几十个员工的工资,压力很大。心急、睡不着,又遇上更年期,我患了严重的抑郁症。
我每天只睡两个小时,早中晚,包括夜宵都是我做。晚上我做素肠、春饼、花卷,做到早上六点去买菜,买回来,八点工人来上班,我上楼睡一会儿,到了十点半下来,又一直做。蕾蕾高中毕业,在店里帮忙,每年儿童节和重阳节,她都会和我一起去请孤儿院的孩子,敬老院和社区的老人来吃饺子。
半年后,我去还康总三十万的首付款。他说,你怎么这么快就来还了。我说你借条都没有打,我当然要赶紧还给你啊。
后来,蕾蕾大了,我就想买个房子,就是我们现在住的这个房子。房子看好后,首付还差点,想想算了。过了几天,一个经常来店里吃饺子的客人问我们,房子买好了没?我说,看是看好一套,首付还差点,还是下次再买吧。
客人吃好饺子,也没说什么就走了。过了半个小时,他又回来了,从包里掏出十万现金,问我够不够,如果不够,他再去取。他是西湖国宾馆的老总。
你说我是不是运气特别好。
我很开心,也很感恩,也把爱传播出去,我的抑郁症不知不觉好了。
女儿生下儿子100天查出胃癌
走的时候让我不要卖掉水饺店
就在我计划着要把“蕾蕾水饺”开成百年老店的时候,我的女儿蕾蕾却病了。
2013年2月,蕾蕾刚生下儿子一百天,就查出胃癌晚期。2013年4月13日,她就走了,才三十三岁。
临终的时候,医生问她,你还有什么遗愿和遗言?她沉静了一会儿说:“既然我的病治不好了,那就让我把世间所有的病痛一个人带走,把健康和快乐留给大家。”
她希望妈妈帮她实现三个愿望,第一,希望妈妈不要卖掉水饺店,要把水饺店做成健康、快乐的驿站,把店里的员工照顾好;第二,不能溺爱儿子,要教他好好做人;第三,有条件的话,多资助有困难的人,善待身边的人。
蕾蕾临走的那天夜里,我守着她,她其他什么话都没有,只是一直不停地叫妈妈,叫了一夜,叫得隔壁那个人一直哭。我说妈妈带你回家,好不好?她说嗯,我要回家,医院会送我到太平间,太可怕了。
她爸爸正好不在,我身体也不好,本来就没有什么力气,那一刻不知道是哪里来的力气,一下就把她抱到担架上。救护车开得很慢,晚上两点多把女儿送到房间,第二天早上八点十五她就走了。
我女儿临终想到的都是别人,发了大愿,作为妈妈我还有什么放不下的。我也要多做好事,不给女儿丢脸。
别人对我们这么好
我要等到有缘人把这份爱传递下去
我们做食品的,都做健康食品,做企业的,都不赚昧心钱,这个社会的诚信就会慢慢回来的,社会也会越来越好。
我现在身体反而越来越好了。中医药大学专门教授“黄帝内经”的曲黎敏教授,给我开了药,吃了药,我每天晚上两点到四点,不停地咳痰,黄痰,然后黑痰,最后红痰,一桶一桶地咳出来,吓死人了。我听他的话,继续吃药,痰咳完,就好了。
我现在眼睛不好,全靠我先生照顾我,走到哪里他都拉着我怕我摔跤。以前我们很穷,刚结婚的时候借了八百元钱,还了六年才还掉,但我们从来不为钱争吵。除了我要自杀那次,他一辈子没说过我重话,有时候我都觉得他把我宠坏了。
前两年,他心疼我太累,提前退休回来帮我。
我女儿走了六年了,她的同学每年给自己孩子买衣服,一定会给我外孙也买。女儿的同事每年给员工发年货,一定少不了我们的。我们何德何能啊,大家对我们这么好。我没有理由整天哭哭啼啼的,活着一天就要多帮助别人一天,活着才有意义。
前年,“蕾蕾水饺”被评为明码实价十佳示范店。我说,餐饮协会有五百多家餐厅,我们没有能力管好社会,管好自己做的一方,总是可以的。把健康、美味的食物提供给顾客,让顾客吃上放心的食物,这是我们的本分。
等到有缘人,我会把“蕾蕾水饺”继续开下去,开成一个健康快乐的驿站,继续把公益做下去。
每年六一儿童节,我都把儿童福利院的孩子们接来店里,准备好蛋糕、礼物给他们庆祝。今年我给每个孩子准备了一个小书包、一双鞋,让小外孙来给他们发,我希望外孙能从小接触公益,长大后也做一个乐于帮助他人的人。
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采访张军的时候,我一直敬佩于她的坚强和善良。她从菜市场一个小摊做起,凭着吃苦耐劳的精神和诚信有爱的品质,把小小的水饺做成了杭城的一块金字招牌。
她的一生经历坎坷,遇到过坏人,但更多的是好人,总是在她遇到困难的危急关头,伸手拉她一把。她感恩、珍惜别人的情谊,也乐于把这些爱再传递出去。
如果,每个人都能有这种不被命运击垮的毅力,再小的事情也能成就一片天。如果所有的企业家都像张军一样,用良心做事,把顾客都当成家人,我们每个人都能如此善意地对待别人,那么这个社会就一定是个美好的社会,是个充满爱的世界。
生命存在的意义不在长短,而在于这个世界有没有因为你而变得更好。
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