优秀的餐饮店长要做好“察、韧、定”!

作为餐饮店长，无论你是新手还是老手，总会面临着不同的困难和挑战。在面临困难时需要做到三个字：“察、韧、定”，如果你做到了就能够成为优秀额度管理人才。这也是餐饮策划的重点。

第一个字：“察”

优秀的餐饮店长需要做到明察秋毫;一位新上任的餐饮店长，在日常工作中表现较为出色，但是对下属员工非常严厉。恰好她也姓包，因而私下里被属下称之为热肠冷面的“女包公”。

上任的前一天，老板只对她说了一句话：“先做调查，再做店长”。一个月之后，她所管理的门店有了很大的起色，员工的工作状态也有了很大的改观。

当老板询问其管理秘诀时，她回答说：“我从店里调取了所用员工的资料，和他们一一沟通，并专门为他做了一根个性记录卡。在这个过程中，我们也建立了信任关系”。

在此之后，这位女包公就像变了一个人一样，而他所管理的店面也成为了“管理样板店”，并获得总部嘉奖。

第二个字：“韧”

任何一家餐饮店，在开业之初，由于资源相对集中，造势充分，生意也很红火。但是，随后通常会进入一段较长的经营惨淡的“磨合期”，这时候总部就会施加压力，很多新店长或老店长都会迁怒与员工，抱怨员工不够努力。

所谓“人心齐，泰山移”，如果店长职责员工，那么员工也会对店长产生一肚子怨气，这是店内工作人员很难团结一致。因而，新店从开业必然会经历一个从波峰到波谷，再到波峰的马鞍型震荡期，而能改变的则是店长及员工的心态，这是一个不可改变的事实。

另外，从新店运营的角度而言，一味优秀的店长还需要在新店开业之后甚至之前，拟定出商圈范围内毗邻社区的作战计划，带领员工变坐商为行商，尽快缩短波谷期的震荡幅度和时间。当然，这种情况我们将其称为具备能动力、行动力和反弹力的活性化韧性，而不是被动等待，更不是怨天尤人。

第三个字：“定”

所谓“新人守老店，老人开新店”，基本上在餐饮行业已经形成了规律。但是，对于任何一位新店长而言，总部看的都是业绩，无时无刻感受到的则是一种逼迫的使人喘不过气来的压力。

因而，我们会经常听到：“你们可以想像一下，我的压力有多大”，“总部给我压力，我当然也会给你们压力”等等。特别是那些新店长，容易将压力放大，踢给员工们的低级错误。换位思考下，如果我们是员工，我们会希望遇到什么样的领导?

新店长需要在淡定上下功夫，如果只是一味的转移压力，不愿意承担责任，那是很难在员工心中是树立威信。试想一下，如果一味店长没有威信，又怎么能获得员工的尊重和信任呢?

因而，对于新店长而言，心态很重要。只有从了解员工开始，从敢于担当责任出发，无论是老手新店，还是新手老店，都不是什么主要问题，反而随之时间的推移，店长威信的树立，员工技能的进步，相应的问题会迎刃而解。