炖鱼时加热水，难怪鱼汤不浓稠鱼肉不嫩，只因步骤错了

很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼，因其营养好又美味，价格还实惠，老少皆宜，但往往炖出来的鱼，鱼汤不浓稠，鱼肉不仅不嫩，还特别柴，只因其中一个步骤错了。

若说在福建泉州沿海地区最不缺什么，那非鱼莫属了，大小不一，形态各异，一年四季各种鱼类，基本天天都能吃上新鲜海鱼。

要想鱼炖得好吃，一是鱼的新鲜度，二是炖鱼的前期处理，三是炖鱼的火候，只要掌握这三个小技巧，炖出来的鱼汤浓稠，鱼肉鲜嫩，特别美味。

分享一款简单又美味的清炖黄赤鱼，家常做法，方法简单又易懂，炖出来的鱼汤，汤汁浓白，鱼肉鲜嫩，营养又美味。

白菜炖鱼汤

食材：黄赤鱼、姜、葱、当归、枸杞

制作步骤

步骤1、黄赤鱼去除鱼鳃，将鱼肚里的血水清洗干净，特别是黑色膜，一定要清理干净，将鱼剁成三小块，切鱼时不能切太小块，太小容易将鱼炖散掉。

步骤2、锅中倒入少许油，放入姜片煸香，放入黄赤鱼，刚入锅时不要翻动，等焦香味出来后再翻另一面，煎至两面微焦后，倒入冷水大火煮开。（注：炖鱼时一定要加冷水，全程用大火炖煮，方能炖出奶白色的鱼汤。）

步骤3、炖鱼时应全程大火，煮至汤汁奶白、浓稠时，加些大白菜同炖，可增加味道，再加一小块当归去腥，加少许枸杞增鲜，最后撒上葱段提味，还可加点胡辣粉调味。

成品图：一道味汤汁浓厚，鱼肉鲜嫩的炖鱼汤做好啦，汤鲜肉嫩，适合全家一起喝。

炖黄赤鱼小技巧

1、首先鱼要新鲜，不管是鲜鱼还是冻鱼，要保证鱼的新鲜度，用新鲜鱼炖出来的汤才能浓稠、鲜美。

2、、炖鱼时的处理。炖鱼前应先将鱼过油锅煎制，煎至两面黄金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出浓汤，特别是炖鱼时加水，一定要用冷水，不能用热水。

3、用来炖的黄赤鱼如果太大，应将鱼切对半炖，切对半更容易熟透，也更入味。

4、炖鱼时记得要加冷水，全程用大火，方能炖出汤鲜肉嫩的鱼汤，炖鱼前，鱼先用油锅煎制两面金黄，能够减少鱼腥味，还能让鱼肉更紧实，不容易散掉。

最后结语

其实要想炖出好吃的鱼，做法挺简单的，一是要注意炖鱼时的火候，二是炖鱼时要用冷水炖，只要这两点小技巧掌握好，相信您也可以在家炖出好吃的鱼。