福鼎白茶是中国六大茶类之一，特指以福建太白山原生的福鼎大白茶制成的茶叶。
福鼎白茶在晚春采摘、晒干并储存，并在冬季压缩成茶饼，便于储存和运输。随着时间增长，味道变得更加平滑和甜美。福鼎白茶具有岁月和香甜的味道，光滑，浓郁，非常舒缓。福鼎白茶可以搭配各种食物，一年四季都可以喝。
福鼎白茶曾被认为是一种药用茶。当地人有关福鼎白茶的说法是：一年茶，三年药，七年宝。所以白茶越老，变得越珍贵。中国民间传统表明，白茶具有药用价值，特别是对于增强免疫力和治疗感冒发烧。
福鼎白茶的分类
白毫银针
原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上，勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子，并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
白牡丹
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
寿眉
寿眉，也被称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
新工艺白茶
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
福鼎白茶的功效与作用
对于茶叶的药用功效，本俱乐部一直主张，不宜过分夸大。但福鼎白茶的情况确实有点特殊。在缺医少药的年代，当地人确实就是将其作为药物来用的。而现代科学的研究也部分地佐证了这种作用的存在。因此，我们认为，福鼎白茶的这种效用是客观存在的，只不过我们不能将其夸大和神化，将其理解为能起到某些辅助性的作用就是了。
高抗氧化剂
福鼎白茶中含有抗氧化剂，有助于抵御有害的自由基，并抵抗细胞的氧化应激。这些有益的化合物甚至已被证明可以降低冠心病，癌症和糖尿病等慢性疾病的风险。一些研究，如发表在食品科学杂志上并在雷曼大学生物科学系进行的研究发现，福鼎白茶和绿茶含有相当水平的抗氧化剂和多酚。绿茶中含有大量的抗氧化剂，甚至被认为是高抗氧化食品之一。
改善口腔健康
福鼎白茶中含有许多有助于促进口腔健康的化合物，包括多酚和单宁等植物化合物。这些化合物可以通过阻止细菌的生长来帮助减少牙菌斑的形成。另外，茶中含有的氟化物具有很高的生物利用度，可以预防蛀牙。事实上，根据“ 牙科研究杂志”上发表的研究 ，估计每个杯子中约有34％的氟化物被保留， 这意味着它可以帮助避开蛀牙并增强口腔健康。
增加脂肪燃烧
研究发现，福鼎白茶和绿茶茶具有类似的儿茶素水平。儿茶素是具有抗氧化特性的植物化合物，有助于启动脂肪燃烧，并促进新陈代谢。“ 营养与代谢 ”期刊刊登的一项德国试管研究 表明，福鼎白茶提取物能诱导脂肪细胞分解，并防止形成新的脂肪细胞。其他天然脂肪燃烧器包括葡萄柚精油，樱桃，椰子油和骨头汤。
杀死癌细胞
由于其高浓度的抗氧化剂，一些研究发现福鼎白茶可能具有抗癌性能。发表在Cancer Prevention Research上 的试管研究用福鼎白茶提取物处理肺癌细胞，发现它可以杀死癌细胞。马来西亚马来亚大学的另一项试管研究显示，福鼎白茶提取物能够阻止结肠癌细胞扩散并保护健康细胞免受损害。
改善生殖健康
在葡萄牙以外的一项动物研究中，发现前驱糖尿病大鼠福鼎白茶被发现可以预防自由基引起的睾丸氧化损伤，帮助保持精子质量。发表在营养生物化学杂志上的 2016年动物研究有类似的发现，指出给前驱糖尿病动物提供福鼎白茶提取物可以通过提高移动能力和恢复其活力来提高精子质量。（10）6.保护大脑健康研究表明，福鼎白茶可能有助于保护你的大脑健康，因为它的儿茶素含量高。2011年西班牙San Jorge大学的试管研究表明，福鼎白茶提取物有效保护大鼠脑细胞免受氧化应激和毒性。另一项在西班牙出版的神经毒性研究之外的试管 研究也发现，福鼎白茶提取物可以防止脑细胞的氧化损伤。福鼎白茶还含有与绿茶类似的抗氧化剂，可以改善老年人的认知功能，降低认知能力下降的风险。
降低胆固醇水平
胆固醇是在你的血液中发现的脂肪样物质。虽然你的身体需要胆固醇，但过多会造成斑块积聚在动脉中，导致动脉变窄和变硬。在一项动物研究中，用福鼎白茶提取物治疗糖尿病大鼠导致总LDL胆固醇水平和坏胆固醇水平降低。其他降低胆固醇的方法自然包括用健康的ω-3脂肪酸摄入更多高纤维食物，并限制摄入糖，精制碳水化合物，反式脂肪和酒精。
福鼎白茶的禁忌
1、胃寒的人忌空腹饮用
白茶是寒性的，胃热的人可以在空腹时候适量饮用，胃中性的人可以任何时候饮用，如果是胃寒的朋友是要在饭后饮用，白茶一般是不会刺激胃壁。
2、饮用白茶不要太浓
饮用白茶不要太浓，5克的茶叶可以用50毫升的水冲泡，水温要求95℃以上。
3、白茶用量不要太多
白茶每天饮用5克就可以，老年人不要饮用过多，如果是高血压的，严重神经衰弱的，缺铁性贫血和便秘的人不适宜空腹喝茶，会引起“茶醉”现象。
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