自制无泥松花皮蛋『 厨艺心得』

自制无泥松花皮蛋

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   铁锅内倒入清水8000克，投入花椒、茴香及红茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300克，待融化后，慢慢投入生石灰250克，继续煮沸10分钟，加入食盐50克，离火随加松叶或柏枝叶少许，放凉至室温，移入搪瓷或陶瓷容器内；放入生蛋（鸡、鸭蛋均可）50只，加盖放置一周（气温低时可稍长一些），取出晾置数天，即可凝成清澈透明、内带松花点点的美味佳肴——无泥松花皮蛋。