带香港学生吃北京菜
香港中文大学每年都有学生来北京修学，了解北京的文化、建筑和风土，饮食也是其中的一门内容。承蒙他们看得起，我每年给他们介绍一些北京的饮食和文化。这些香港的学生很朴实，看得出家教很好，但他们毕竟对内陆了解不多，尤其是北京的饮食和香港差别很大。我以为，听百遍不如亲口尝一遍，所以今天中午我就带着两个学生亲自品尝北京的美食。
事先我征求了他们的意见，愿意去汉民馆子还是清真馆子。学生说，在香港牛羊肉很少，有意了解北京的清真菜，于是我带他们去了又一顺。因为我觉得，名菜固然重要，小吃也不可偏废。又一顺既有爆烤涮，又有清真炒菜，更有精细的清真小吃，体现了北京老饭庄的水准。
凉菜选了比较清爽的蓝莓山药，
说实在的，我吃点孩子剩的，又吃了两个火烧，一点泡菜就饱啦，鸡肉就吃了一块。大部分鸡肉都打包啦，晚上孩子又有好吃的了。两个人一顿午餐，还不到五十元钱，还打包了，真是好吃又实惠。
晚饭吃了吗
香妃烤鸡我一直很爱吃，过去前门有一家，每次路过都会打包十个鸡油火烧。今天太太上班，儿子下午还要去做家教，中午我们俩就去吃了香妃烤鸡。进店里一看，除了烤鸡套餐，还新添了米饭套餐，有常见的宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的，我们要了一份梅菜鸡腿套餐25元，有一大碗米饭，上面密密麻麻的有西兰花、菜花、芹菜、胡萝卜条，还有手掌大一块的鸡腿，另外还有一份生菜沙拉，一碗蔬菜鸡蛋汤。最后孩子没吃完，是我打扫的。
我做节目有一个特点，不管买菜做饭还是餐厅里的事情，说的都是自己亲身经历的事情，所以我就难免在节目中提到桂顺斋，也因此有一些听众循着到了桂顺斋买点心。桂顺斋糕点好吃，但桂顺斋的服务不算好，也因此我每每提到桂顺斋，总要说道服务的事情。今天我去桂顺斋，有几个片段有点意思：
我一进门就问，您老来吧？嗯
您是沈老师吧？是啊，您怎么知道？
有很多人来，都说是听着沈老师介绍来的。
那您怎么知道就是我呢？
刚才不是问您了，您说老来。
你们家我看主要靠回头客，经常来的人也不知我一个啊？我到现在也没搞懂，店家为什么就判断出我就是呢？
这些都是在包扎时的对话。不过今天我进门就觉得气氛不同往常，似乎比较客气，还提醒我别碰着脑袋。难道这些就因为我在节目中推荐过他们家的点心？尽管如此，之前的两个细节，估计店家心理面还会嘀咕，这人怎么这么事儿啊！何事？
比如蜜马蹄１６元一斤，照例电子秤应该显示３２一公斤，店家打成３.２０，这样零头四舍五入，图他们自己方便。他们是方便了，顾客我不乐意了。建议他们好好学习学习陈连生陈老的《买卖经》，琢磨琢磨顾客的心理感受；
第二，约完点心以后再约另一种点心，应该把小簸箕里的芝麻等糕点渣滓抖落干净再约。尽管这些分量微乎其微，但积少成多，一天下来就是钱。而且这也代表了对顾客的尊重。细节是否注意，也代表企业的管理水平。当然，这两件事情碰到我这个刁民都是要纠正的，我花钱买东西，理直气壮。但我以前来也碰到过，说明店家并不明白为什么，只是碰到我这样的刁民就临时改一改。
《饭点说吃》有一个小栏目是介绍饮食中的非物质文化遗产，照理桂顺斋完全够得上这个规格，但一些服务商的瑕疵让人不满意。我将来即使要专门介绍他们家，这些瑕疵我也一定要指出来，以免误导听众。
今天节目有一条短信，说节目是否有老虎墩，让嘉宾什么都招？其实，只要有一定的专业知识，有坚持为听众说真话的信念，商家就很难糊弄。
桂顺斋购买点心记
我比较喜爱甜食，顺带着也喜欢糕点。糕点，北京叫饽饽，上海叫点心，说白了就是垫补垫补。我过去很喜欢稻香村，二十多年前经常大老远跑到灯市东口，就为了买一点稻香村的糕点。最近几年稻香村退步得厉害，味道越来越不好吃。我曾经在节目中说，现在的稻香村南不南北不北的，结果招来一位激进的听众，说我看不起北京人，理由是因为我不喜欢稻香村，弄得我哭笑不得。这位听众怎么就不想想，稻香村来自江南，原本是一家南味糕点铺子，并不是北京土生土长的。不过这也说明稻香村的美誉度很高，很多北京人已经把稻香村看做北京的一分子。
吃这件事情是很个性化的，尽管有这样的听众，但我还是不喜欢稻香村，我现在喜欢的是桂顺斋。说起来这桂顺斋倒是地道的北京风味，尽管字号是天津的，当初的创办人却来自北京，做的是北京清真糕点。自从在天津第一次品尝到桂顺斋的糕点，我就喜欢上了它。好在北京有一家分号，隔一段时间我就去一趟。这不，今天下节目回到家，用了晚餐，就开车去了花市。买了牛舌饼、咸方酥、百果酥皮、蜜马蹄各一斤，还有一大块萨其马，总共花了90多元。（照片是以前拍的）
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马凯餐厅的酱凤爪，用嘴唇轻轻一抿，肉骨分离。这个菜在网上评价也很高。
马凯餐厅的芝麻酱糖饼，平平常常的食材，因为师傅的手艺而变得不平常。瞧这芝麻酱糖饼，层层叠叠，一层层的芝麻酱和红糖，既补血又补铁，既健康又美味。可以是早点，也可以是正餐。
马凯餐厅的肉末烧饼。酷似饽饽铺的点心，咬开是整个一肉丸子，当早点或者配下午茶都不错。
香椿麻酱凉面
夏日炎炎，来一碗香椿麻酱凉面，是多么惬意的事情。
眉州东坡的包子
出门对面是京客隆，正好买火鸟纯芝麻酱送老才臣酱豆腐，这样的好事我不能错过。买了四罐芝麻酱，得了四罐酱豆腐。这不，电炖锅里正酱着肘子，本来要放盐的，这酱豆腐就代替盐了，顺便还起到了酱色的作用。麻酱呢，麻酱红糖懒龙、拌粉皮、吃凉面都用得上，不会浪费的。
眉州排队吃小吃
买卖不在大小，食材不在贵贱，干净卫生、口味地道、价格能接受，就是老百姓喜欢的。眉州东坡的小吃，可算典范。今天午餐没有着落，我和太太去了眉州东坡劲松店。一进门乌央乌央的，我和太太只好分处两地找空位，谁叫我就喜欢这一口呢。这是今天中午吃的，总共４３元。
眉州东坡的担担面
前不久美味斋推出的荠菜生煎馒头，灵感就是来自大江南酒楼的荠菜汤圆。这次到大江南发现又有变化，原来的江米面改成了荞麦面。硕大的一刻汤圆，挑开薄薄的荞麦皮，里面是满满的荠菜春笋，心中满是春天的气息。
茨菰烧腩肉，大江南的做法有值得借鉴之处。五花肉用盐先腌了，脱去一部分水分，这样在煸炒的时候味道更香。煸到吐油，下酱油、白糖、高汤、料酒烧开，下茨菰一起焖烧，最后收汁即可。
餐桌上的春天并不仅仅是蔬菜，葱烤荷包鲫鱼、茨菰烧腩肉也很精彩。不过葱烤荷包鲫鱼如果是我做，可能会有一些不同。葱烤葱烤，在于突出葱香。大江南的做法更多是突出葱的颜色，我会用大把的小香葱用油煸到金黄，葱香、鲫鱼鲜、花肉肥，三香合一香，这样更好吃。
芦蒿炒肉丝。我个人觉得，肉丝不如肥瘦肉丝或者腊肉丝，因为蔬菜相对缺油，有一点油脂的香气，会更出彩。
餐桌上的春天－－大江南
大江南是北京一家杭帮馆子，论年头似乎不如同春园、美味斋、玉华台那般历史悠久，但大江南的菜品还是很有江南的特色。尤其是他们家停车免费，菜品价格也相对比较平，我是比较喜欢他们家的。当然，我说的平，都是江南的传统风味菜，燕鲍翅我是从来不沾的。
这是《饭点说吃》节目继续“餐桌上的春天”之旅，在大江南拍摄到的一些照片。
椒盐凤尾鱼。凤尾鱼是春末夏初的时令菜，记得小时候每到五月初，母亲就会买来凤尾鱼自己炸了吃。上海人一般是先做一个汁，酱油、白糖、料酒、葱姜、五香粉熬一熬；凤尾鱼用手指甲轻轻刮去细小的鱼鳞，抽取肚肠，下油锅炸酥，汁里沾一沾，就是一道美味。其实和本帮熏鱼的做法是一样的。大江南减少了酱油的用量，颜色更浅一点。
餐桌上的春天－－美味斋
在北京的老字号江浙馆子当中，大多荤菜保留着比较多的江浙风味，但蔬菜还能保持原有特色的不多，美味斋可算是其中比较突出的一家。
美味斋创立于上个世纪二十年代的上海，原是做猪油菜饭起家，后来成为著名的大饭庄。1956年，美味斋响应周总理的号召，支援首都建设，整体搬迁到北京。美味斋不仅荤菜和热菜保持了上海本帮菜的传统特色，蔬菜、凉菜、点心都还能看出吃出上海的味道。前不久《饭点说吃》探店栏目做了一个“餐桌上的春天”的系列，这是我们在美味斋看见的景象。马兰头拌香干
当天的烹饪指导我请了川菜鲁菜两门抱的周俊强老师。周老师到底是专家，主食要了北京传统的羊肉汆面
外出到餐厅吃饭，怎么点菜是个学问。如果仅仅为了填饱肚子，当然什么都可以。如果更进一步，吃出特色，吃出风味，这就有门道。比如望德楼，北京清真菜老字号。北京的清真菜，技法来自鲁菜，所以，北京的清真馆子一般都擅长炸烹虾，这道菜在望德楼也是招牌。但近几年鼓楼这一带成为旅游区，游客来自四面八方，口味相对较杂，做买卖也得跟着变化，宫保虾肉也就应运而生。
在品尝这个菜之前，我原来以为望德楼的宫保虾肉类似同春园的宫保虾球，因为宫保是川菜著名的味型，也是现在很流行的。实际一品尝，远不是一回事。望德楼的宫保虾肉，实际是鲁菜炸烹虾的手法，结合了川菜宫保的味型。好比北京峨眉酒家的樟茶烤鸭，北京烤鸭的做法，川菜樟茶鸭的味型。这两道菜有异曲同工之妙，可算推陈出新的典范。
清蒸羊肉，选用羊腰窝低温腌渍蒸到断生，再切片，底下水山药打底，加上高汤蒸透。入口绵软化渣，山药脆嫩，汤汁鲜美。既是一道高级的汤菜，也是一道适合家庭制作的美味。
进饭庄后厨现场观摩菜品制作，进库房察看用料，这是探店改版以后的新举措，目的是增加节目的实用性和可信度，向听众传达更全面正确的信息。这是我们在后厨拍到的照片，有制作羊肉泡馍的大锅，
日前节目就去了位于地安门外大街北口路东、鼓楼脚下的望德楼饭庄。我到得早，一个人先在一层大厅坐下休息一会。服务员问我要什么，我说就休息一会，也没提我就是电台来做节目的。服务员不错，没因此赶我走。
望德楼的清蒸羊肉、宫保虾肉
《饭点说吃》是一档生活服务类节目，服务的对象是听众而不是企业，这是节目的宗旨。既然是一档饮食节目，不可避免地要和餐饮企业发生关系，但我有一个底线，就是运用企业资源为节目服务，为听众的日常生活服务，而不是本末倒置。
徐静老师经常在节目中说，要少盐少油少糖。这句话是建立在目前摄入盐糖油过多的基础之上，这就要求节目有意识地引导听众改变饮食习惯，改变烹饪习惯，建立一个相对健康的饮食环境。也因此，最近节目经常深入一些饭庄的后厨，寻找家庭日常烹饪可以借鉴和学习之处。清蒸羊肉，就是节目向听众推荐的一道健康美味。
将近两斤重的整条鲽鱼，清蒸128，在北京可真算便宜。
除了传统的葱丝和黄瓜条，还有哈密瓜、酸黄瓜、蒜泥、萝卜苗，以及蔬菜汁鸭饼。
好吃不贵的权品烤鸭
烤鸭是北京传统的美食，做烤鸭的地方也很多，权品烤鸭可说好吃不贵。这是他家的精品烤鸭108元，比普通的贵20，但物有所值。在北京，这个价钱能吃到这样质量的烤鸭，就很不错了。鸭皮一盘
糖醋鲤鱼是山东名菜，历史悠久。现在的京城已经很少能吃到，一是餐厅都恨不得一口吃个胖子，嫌鲤鱼卖不出高价；二是现在的糖醋菜都喜欢用番茄酱，传统的酱油米醋白糖调味的做法已经很少能看见了。为了体会鲁菜的根源，我曾经有一年专程去济南，吃到了好几家做的糖醋鲤鱼。回到北京，我就跟陈连生陈老聊起糖醋鲤鱼，感叹这么好的名菜在北京却难得见到。
当时陈老还在吐鲁番餐厅主事，他很重视我这个顾客的感受，着手恢复这道山东名菜。有人会问，吐鲁番不是新疆馆子么，怎么做起山东菜来了？吐鲁番餐厅有一个口号“新疆风味浓，北京风味精”，吐鲁番餐厅是兼营新疆菜和北京清真菜的。说到北京清真菜，懂行的都知道，北京清真菜的烹饪技法主要来自鲁菜，所以吐鲁番餐厅经营糖醋鲤鱼，其实一点也不奇怪。
陈老是一个认真的人，要么不做，要做就做最好的。刚开始内部试做的时候，他曾经叫我去品尝过。为了精益求精，陈老又出面邀请了鲁菜一代宗师王义均先生，到吐鲁番来亲自指点，从而保证了菜品质量。现在的吐鲁番餐厅，糖醋鲤鱼已经成为招牌，这还要感念陈连生陈老当初的决定。
作为一档美食节目，我经常在节目里说，不是所有的馆子菜家里都能做的，蒸煮焖炖的比较简单，时间长一点短一点都无所谓；炒的炸的家里就不适合，因为家里厨房不具备那样的火力，一般人也不具备那样的手艺。有的菜尽管不适合家里做，但节目里可以引导大家去欣赏，知道名菜的门道和奥秘，这样到馆子里吃饭也能按节目索骥，听节目能获得一些实用的知识。我们这次去吐鲁番做节目，一就是为学做清真炒菜醋溜苜蓿，二是为欣赏糖醋鲤鱼这道山东名菜。
从这一组照片也可以看出来，且不说刀工、最后的调味勾芡，仅仅是那一大锅油，以及很高的油温，恐怕家里就不好处理。所以不是每一道菜都适合家里自己做的。但如果我们知道了这些名菜的门道，了解了他的制作过程和味型，对于我们的品尝也是有帮助的。这就是我做这一期节目的目的。
糖醋鲤鱼欣赏
《饭点说吃》定位生活服务，以吃为纲。可以说，吃是这个节目的灵魂。说到吃，除了家常便饭，馆子里的名菜也是老百姓经常要遇见的。尤其是现在生活条件好了，上馆子的人多了，到馆子里吃什么，怎么点菜，也是一门学问。会点菜，花钱不多还挺满意；不会点菜，花了钱还吃不到风味和特色。
我原来以为是蒸熟炸酥，没想到咸亨已经做了改良，改成更健康的烤制工艺，不仅不用油，还把鸭皮里的脂肪尽数烤出去了，赞一个。这个菜后面都不难，难就难在鸭子的脱骨工艺上，一般人根本没这手艺能。
我一直说，餐厅和家里是两门功夫，有的菜好学，有的菜不好学。当天我们还介绍了一道脆皮八宝鸭，这就是一道家里做不了的功夫菜。子鸭脱骨而不能破相，
当天晚上我就去了华堂，买了“海名威”的大黄鱼，照方抓药。这是第二天中午我家餐桌上的曝腌大黄鱼，不敢比人家师傅专业的手艺，但味道也相当的好吃哟。
淋上鸡汤和鸡油，沸水旺火蒸熟，就这么简单。说起来容易，其中的几个关键点却是不能忽视的，比如原材料的新鲜程度，下盐的量，蒸的火候和时间长短，每一步都反映了入厨者对食材和烹饪的理解。大黄鱼蒸好端到办公室，离着一米远我们都已经闻到了扑鼻的香气，可见原材料更新鲜，调味也得当。
大厨教您露一手－－咸亨的单鲍大黄鱼
上次在美味斋学了雪菜蒸黄鱼，这次我们去了著名的咸亨酒店，目标就是他们家的招牌菜－－单鲍大黄鱼。
所谓单鲍大黄鱼，其实就是曝腌大黄鱼，做起来很容易，味道却很好。单鲍大黄鱼这一个单品，去年咸亨安贞店一家，一年的流水就有一百多万，可见这个菜受欢迎的程度。今天店家肯把手艺抖搂出来，我是很感谢人家的。
新鲜的大黄鱼背开，葱姜黄酒腌渍一天，
厨房里正准备宰杀的鲜活大草鱼，当天的糟溜三白就是用的这个鱼，得到了春风大姐的喜爱。店家很细心地把鱼背部的红肉都剔除干净，一是去腥，二是保证菜品颜色洁白。
这是准备进蒸箱的大黄鱼。要成为好菜，细节不可马虎：上面是刚刚炒好的雪菜笋丝，用的是新鲜的竹笋；周围淋满了花雕酒，是正经的绍兴货；鱼的身子底下垫了一根不锈钢筷子，为的是均匀成熟。
美味斋后厨见闻
为了更好的服务听众，探店节目我们做了改进，不仅介绍菜品，还要进后厨观摩制作过程，让喜欢自己在家做饭的听众也能获得帮助。这是周五在美味斋后厨拍摄的几张照片。这就是制作雪菜蒸黄鱼的原料，出自福建，是北京目前品质最好的大黄鱼。华堂商场也有出售。
牛肉拉面，淋上红油和辣椒籽，很好吃，就是太咸了。一碗汤都有味，这得放多少盐啊？过去传统如此，搭配干的吃。但现在是在馆子里当小吃，已经吃过了很多厚味的菜肴，面汤还是这么咸，就不太适合了。
吃饭中间有人过来扫地，我跟她说，您家里吃饭您也这样吗？卫生员态度还不错。
浆水麺片，这是西北内陆的一种吃法。一小碗６元。服务员说我们吃不惯，我们啥都吃得惯
兰州酿皮，味道很好，和燕兰楼有一拼，数量相对更多。
阿西亚印象
阿西亚我很早就知道，据说在兰州很有名，就在去飞机场的路上。家里的小车已经年高，坚持了一段时间，收音机终于寿终正寝。没有收音机，上下班路上不能听广播，所以上周六我陪着太太去了西郊汽配城，花了300元钱给富康配了一个收音机。弄好已经快两点了，午饭去哪呢？本来我想去南来顺吃豆腐脑配牛肉包子，太太说，您一直说的那馆子还没去过呢，咱去尝尝？好吧，我也只是听说从没去过，于是我们去了阿西亚。
进门已经两点多，客人不多，一个男服务员主动过来招呼，后来知道他是值班经理。看菜单，黄焖羊肉和手抓都是招牌，吃哪个？由于了一阵，在服务员的推荐下点了黄焖羊肉，说是他们家的起家菜。当然黄焖羊肉味道很不错，适合口重的，我还是更喜欢手抓的本味。
小马丁，是谁说的，就一碗豆腐脑？听说有羊肉串立马又去了？？？？
南来顺创始于上个世纪三十年代的天桥，解放后迁至菜市口，成为小吃和正餐并重的大饭庄。南来顺不仅小吃做的精，菜也做的好。这是逍遥惦念的水爆两样，百叶脆，肚仁嫩
吃豆腐脑讲究配热油饼，我们节目的时间在傍晚，店里只在早晨做，因此就配料甜咸酥饼和芝麻烧饼。尤其是芝麻烧饼质量真好，可以和著名的烤肉宛烤肉季媲美，价格却是南城的消费水平一元一个。
南来顺的豆腐脑
探店节目做了很多期，逍遥跟我说，如何保持探店节目的活力，如何把探店和家庭烹饪结合起来，这样喜欢到外面吃的有听头，喜欢在家里做的也有益处。于是，我们就从豆腐脑开始变革。
北京小吃在宣武，宣武小吃在南来顺，这是我们这一期节目的出发点，也是我们选择南来顺作为介绍豆腐脑的基本点。
过去说，鲜肉片、口蘑汤、高酱油、绿豆粉，这是做好豆腐脑的基本条件。现在没有这样做的了，不是不能做，而是成本太高，这样做出来恐怕得十元钱一碗，顾客就会嫌贵。但不用鲜羊肉片，没有口蘑汤，不等于就做不出好吃的豆腐脑。当天节目当中，南来顺小吃部的黄师傅，介绍了南来顺做豆腐脑的一些经验。之前我曾经有所顾虑，因为厨艺这一行，能做的很多，会说的不多，这也是我很少从饭庄请厨师做嘉宾的原因。没想到黄师傅初次接触，却在节目中侃侃而谈，做豆腐脑的一些节骨眼都给抖搂了，这可真把我喜坏了。黄师傅的精彩发挥，奠定了这一期节目良好的收听效果。
南来顺豆腐脑的经验，归结起来就是：酱牛肉的老汤，加上香菇和黄花菜打卤，肉香、酱香、香菇的香、黄花菜的香，也不好吃也难。
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因为第二周是二月二龙抬头，闻名都沾首代的光，跟着品尝了玉华台的扒烧整猪头。此菜一亮相，桌上的其他菜品顿时变得黯然失色。现在玉华台的扒烧整猪头，烙饼已经改成发面荷叶夹子，减少了油腻。
玉华台是淮扬馆子，但现在顾客的喜好也在改变馆子的经营方针，这宫保鸡丁在玉华台的点击率还居高不下。照例宫保鸡丁用干辣椒和辣椒面，有一次一个顾客说，我最不喜欢辣椒这些零碎了。说者无意闻者有心，玉华台据此对宫保鸡丁做了改良。
酱肘子、酱猪蹄，最近玉华台比较得意的北方风格的酱货。
顺便发几张玉华台的照片。蜜豆豆渣窝头，配方最初来自钟瑞老师。
都一处的干炸丸子，首代说里面不够嫩，我倒是喜欢他们家这样的。
天兴居歇业时，为避免手艺流失，天兴居的技师被安排在都一处。如今天兴居恢复，手艺在都一处也留下来了。
都一处的几张照片
都一处身处便宜坊集团，也就是原来的崇文区饮食公司。便宜坊是鲁菜名馆，都一处久居京都，自然也是以鲁菜和北京风味菜为主。马莲肉，以马莲草猪肉，取其清香。
照片中一盘盘的面条，就是炒面的原料，和广州西关的坚记面店有异曲同工之妙，只不过坚记面店是拿它来煮着吃，这里是焯水炒着吃。
说实在的，卖相不够漂亮，味道却有惊艳之处。一个小饭馆却又如此水平，真的是美食在民间！
还要了一份招牌炒面。水煎包也是招牌，但人少没法点。
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济南利群鲁菜馆
从靖江南园宾馆出来，我们继续踏上回京的旅程。夜里七点多我们到了济南，安顿好住处，就在旅店附近寻找饭辙。我到外地一般都愿意品尝当地的风味，到济南自然是品尝鲁菜。旅店附近有一家打着鲁菜馆的招牌，自然，当天的晚餐就在那里了。
我们到得晚了，很多传统鲁菜已经沽清。我们人少，点了一份奶汤三样、
驰名中外的蟹粉汤包，里面尽是大块的蟹黄。单吃有点腻，配着姜丝和镇江香醋，实乃人间美味。
南园宾馆的汤包
春节去上海探望老母，一开始我和儿子俩人先开车去上海，中间太太坐高铁赶到。见母亲安好，我们又筹划回北京的事宜。我们本来想晚一天回北京以躲开车流高峰，但上海的冬天实在让人害怕，有空调也不习惯，于是我提议提前走，躲开回城高峰。这次我决意走南北高架转中环线，走沪嘉高速到沿江高速，看看到底能不能走通。可能以前走沿江高速到上海都是晚上黑咕隆咚的，所以每次都没走通；这次是大白天，一路顺利地就走上了沿江高速。这里要批评上海的路政，路牌不清，没有具体地点或者线路的指示，都是用字母来代替，您以为这是美国啊。尤其我们这样来自外地的，根本就搞不清楚。
由于是临时起意，出发已经十点了，中午我提议到靖江南园宾馆吃饭。靖江是紧挨着长江的一座小城市，最出名的就是淮阳汤包和江鲜。南园宾馆我们不是第一次去了，一过江阴大桥，出去就是。这天一进餐厅就听见服务员说不接待，因为满座都是客人，这些人的菜肴还不知道啥时候能上呢。在我的要求下，答应可以点汤包和凉菜，其他的欠奉。于是我就点了几个凉菜，要了汤包和蒸馄饨。这是当天的照片
南园宾馆的凉菜，毛豆拌菜干
顺便发一张我前一阵也是在这家买的乳酪蛋糕
一个芝麻烧饼，一个牛肉包子，两颗汤圆，这就是昨天探店的内容。
节目当天正好是高滟的生日，他的爱人特意买了蛋糕送过来，我们沾光每人吃了一块。高滟真的是一个很注重细节的好同志，店家请他们吃饭，她和她爱人也就是吃了自己带来的蛋糕就离开了。
前几日有人夸赞烤肉宛的牛肉包子好吃，我个人觉得，样子比又一顺漂亮，但味道我个人还是更喜欢又一顺的。又一顺的牛肉包子一咬一包汤，这是我念念不忘的。照片是烤肉宛的牛肉包子。
烤肉宛的芝麻烧饼真不错，一是层多32层，二是芝麻都去了壳，保证烧饼最好的品质。
烤肉宛节目纪实
昨日本来是介绍元宵汤圆的节目，到了烤肉宛才发现，元宵已经基本脱销了，怎么办？我临时决定改作外卖和烤肉。这烤肉宛的烤牛肉，可是入选国家级非物质文化遗产项目的，在北京也是大名鼎鼎，有“鲜嫩赛豆腐”的美誉。黄瓜条清口，糖蒜解腻，浇上一点香而不燥的老北京辣椒油，夹在热乎乎的芝麻烧饼里，人生的美好不过如此。
红烧狮子头
前几日在上海品尝了姐姐做的笋干烧肉，回北京自己做了红烧狮子头，配笋干解腻。
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鸡汤清炖狮子头
早晨炖了一个溜达鸡，华堂正在促销。用鸡汤清炖狮子头，还放了一些干贝和浙江天目山笋干，以增清鲜。
虾子干蒸烧卖，上来不仅是倒着的，还是连着的。我让服务员端回去重做，回来是分开了，可是还是卧倒的。
杏花楼的早茶
自从在广州陶陶居品尝了广式早茶，我对广州的饮食就喜欢上了。今年春节到上海探亲，抽空去了杏花楼，就为了再次领略广式早茶的风采。
杏花楼是上海一家粤菜老字号，以月饼和腊味闻名。这是我当天品尝的一些照片。
吃完煨面，顺着福州路去往杏花楼，没想到巧遇老正兴的厨师长。我问现在有啥好吃的，回说青鱼，红烧秃肺、红烧划水，可是现在厨房里人少，生意忙不过来，不接受预订。算了，回北京自己做，还省钱了呢。
杏花楼是上海著名的粤菜馆，以月饼闻名。今天店门口有好几个黄牛在推销杏花楼的提货券，店里也挤满了买腊味和半成品的顾客。杏花楼早上七点半就开始有早茶，我对广式早茶还是很喜欢的，明天早晨，我们一家就杏花楼了。
从山东路拐弯，旁边是历史悠久的仁济医院，再到广东路上的老大同看看，那里是香糟、糟醉食品和黄酒的世界。老大同有零拷的善酿酒，这在上海已经是稀罕了。
继续往西，面大王德兴馆就在眼前，和太太走过去瞅瞅，准备回北京的时候买个焖蹄个老泰山，我们自己买几袋特制的油面筋。德兴馆的焖蹄是有名的，获得过商业部金鼎奖。我去德兴馆吃早饭，一般都是红二鲜大面（焖蹄、爆鱼），百吃不厌。如果喜欢肥的，焖肉面也是经典。
德兴馆隔壁是张小泉。太太一直想买一把满意的水果刀，原来那把遗留在咸阳机场，她一直心里不舒服。张小泉没看见满意的，倒是发现了小时候的汤婆子。价钱不便宜，要好几百呢。
煨面有点失望，一是太咸了，不符合现在人的口味。尤其是做节目时间长了，我的口也慢慢变轻，这样的口味真吃不下去。二是面条的面粉质量不好，煨面不等于烂面，口感发糟。所以价格是双刃剑，过于低廉就不能保证质量。
今天点了肴肉煨面和面筋煨面各一碗，还点了一两生煎馒头。生煎和大壶春风格类似，肉馅发甜，没汤，绝不是洋盘吃的那种油煎小笼，比如小杨生煎。
老半斋、杏花楼、张小泉刀剪、新雅粤菜馆
太太从北京坐高铁赶来上海，今上午提议去老半斋吃煨面。这老半斋过去是上海有名的镇扬馆子，以肴肉、煨面和刀鱼面出名。我每次到上海，总要去吃一回。
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