宁强雀舌
来自汉江源头,茶叶生长在海拔800米——1200米间,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,常年云雾缭绕,是生产有机茶叶的理想基地。
“宁强雀舌”茶是宁强研制出的扁形名茶。该茶于清明前后采摘,标准为1芽1叶初展,不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶,
不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。 制作分杀青、理条、做形、烘焙、简易分装等工序完成,
外形微扁挺秀,色泽翠绿,银毫披露,形似雀舌,汤色绿亮,香气高长馥郁,滋味醇爽甘甜,可谓茶中至宝,人间仙品。 宁强麻辣鸡 麻辣鸡:相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。20世纪50年代在宁强城内悄然兴起,80年代末开始在宁强城乡普及。 原料有:本地公鸡一只,约三斤,草果一颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜50克,花椒粉20克,食盐25克,油泼辣子30克,味精5克,鸡汤100克,葱两根。 做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜10克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌10分钟。最后将生姜40克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。 此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。
宁强核桃馍: 宁强著名风味小吃“王家核桃馍”,此馍小如瓷盖,色橙黄,味浓郁,人口香酥,尤难得者为放置累日逾旬色味如初。
核桃馍:源于清,有二百多年历史。据说当年慈禧老太婆西逃时吃过,因嫌‘核桃’之音近乎‘胡逃’,命令改叫‘满汉龙凤喜饼’,但民间仍称核桃馍至今不变。
原料:以面粉、清油、核桃仁浆为主料,花椒、盐为辅料。和面发酵须扎碱以去酸。将优质核桃仁烘干至熟,去皮,捣烂如泥,加适量清油成糊状,调适量花椒粉及盐。和好的面放入适量清油揉至松软,分成核桃大小块,拉条,按至扁平,抹一层核桃仁浆,卷筒,再按至圆平,表层再抹核桃仁浆,成型,以凹形最好。成型后入炭火炉或烤箱,注意翻转,以黄熟为准。 宁强核桃馍油光闪闪,极其酥脆,大有入口即化之况。汉中各地多有做核桃馍的,公认宁强的最好。”
宁强假鱼:形状像鱼又不是鱼,故名假鱼。 “假鱼:相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。 原料有:豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋; 调料有:葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。 制做方法:先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎,并将葱花、姜末与之拌匀,再加入适量其他调味料,这便是馅。豆腐衣泡软,切成长宽各十厘米作皮,包馅成为约一厘米的鱼形饺,上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼,色晶莹而斑斑斓斓,清香扑鼻爽口。 假鱼在宁强年代久远,早已深入千家万户,成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高。
做馅时也有加入适量大肉的,还有的将瘦猪肉切成约七八厘米的条形,用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后,裹上面糊,入油锅炸至金黄,再放进酸辣汤中,一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席,叫您馋涎欲滴。不过,最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。宁强根面角: 根面角是以野生蕨根提取的淀粉作皮,以鲜蔬菜为馅,急火蒸成,佐以酸辣调味之汁。麻辣爽口,回味悠长。现有半月形和菱形,依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”,有荤素两种馅。因其开胃健脾,老少皆宜,宜堂宜野,街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎。
汉中西乡篇
西乡县古属梁州,东汉设城置县,曾为汉班超和张飞封地。
西乡以樱桃沟与素有“陕西小华山”之称的午子山闻名,而每年的四月底的樱桃节更是让省内外游客慕名而来。
西乡茶园位于西乡县罗镇,面积达18万亩,有采茶、品茶、制茶、茶艺表演、茶园观光等旅游服务项目。西乡茶叶始于秦汉,盛于唐宋。这里出产的“午子仙毫”茶以色香味形俱佳、纯天然、无污染闻名全国,是中国八大名茶之一。“午山仙毫”
西乡牛肉干
制作方法:
1.选料严格,加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料,经剔除筋腱、漂洗,修割成块后,加盐腌制二三天,入烘房,用小火熏烤12小时,再进行晾干,贮存后,成为半成品牛肉干。
2.出售前,先用温水洗刷净烟熏物等,配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮,2小时后即可出锅食用。
西乡牛肉干的特色:
煮好的牛肉干,色泽红褐,精肉色红,香味浓郁,味道鲜美,咸淡适中,营养丰富,表面涂上香油,油润光亮,冬季可存入二三十天,贮存、携带、食用方便,为佐餐下酒美食
西乡酸辣子
大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好,而且不论是城里乡下,几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子,别有风味。
酸辣子的做法也很简单,每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时,摘下暗绿的辣椒在清水中洗净,晾干水分,剪去把。装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满青水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足,一年四季都可吃。
要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。
汉中南郑篇
南郑位于汉江上游的西南岸,与汉中隔江相望。南郑县驻地城关镇周家坪,位于县境北部,东北距汉中城12公里,距汉中火车站13公里,距汉中飞机场10公里。
汉中南郑县以素有“陕南第一湖之美誉”的南湖,南湖有七沟八梁、六十八座山头,是汉中青山绿水的典型代表。松涛竹海,鸟语花香,层层青山抱绿水,弯弯绿水绕青山,向人展示出一个看得见、摸得着的“世外桃源”。
但最让人向往的要算“酱肉之乡”--草堰!
被誉为“中国传统酱肉之乡”,位于南郑县草堰街,离县城周家坪以东2公里,距汉中市8公里处,在大河坎至周家坪交通要道上,形成了酱肉一条街。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。