肉里有“虫”？

猪肉“异物”巧分辨

根据国家统计局发布数据，3月我国CPI（居民消费价格指数）同比上涨1.5%，涨幅比上月扩大0.6个百分点。在CPI中，因为我国居民的饮食习惯，猪肉价格自然是占据重要位置。

不过，统计局11日公布的消息显示，3月份猪肉价格下降41.4%，比往年跌得更厉害。根据以往，随着春节腌肉高峰过去以及气温走高，猪肉消费进入淡季，供大于求之下猪肉价格会走低，但2月份41.4%的跌幅还是超出了市场预期。

CPI上涨了，猪肉却跌了，看起来三月份不少人实现了“猪肉自由”。当然身处疫情中心位置的上海人民可能离猪肉自由还有些许时日，不过随着最近社会面动态清零目标逐渐达成，相信生活很快会恢复正常。

在猪肉价格下降引热议的同时，近日网上流传一则疑似猪肉绦虫的新闻，同样很受大家关注。吃肉吃到虫？这显然超出了猪肉爱好者的心里接受度。那么，猪肉中为何会有虫？这究竟是种什么生物呢？

吃到“米猪肉”？

“猪肉绦虫”，顾名思义，就是寄生在猪身上的一种无脊椎动物，绦虫纲，带形科。

猪肉绦虫的中间宿主主要是猪，猪肉绦虫的幼虫囊尾蚴多寄生在猪的肌肉、肝脏、脑等器官内，为白色小点，生有囊尾蚴的猪肉，俗称“豆猪肉”或“米猪肉”。人是猪肉绦虫的唯一终宿主，寄生于人体小肠内，最终会引起猪肉绦虫病。

对于日常习惯吃猪肉的中国消费者来说，看到猪肉绦虫的新闻难免恐慌。事实上，猪肉绦虫的确可能存在，但正规市场上售卖的猪肉绝大部分都经过严格的肉类检验检疫，患病猪会在屠宰环节被检出，所以也不必太过担心。而且，有些网上流传的“猪肉绦虫”图片，也未必就真实。

买回来的猪肉可能会有血管、淋巴管、神经纤维、肌腱筋膜等，并不一定就是猪肉绦虫，即便是，也可以通过一些分辨技巧来进行分辨。以血管为例，猪肉中的血管两头粗细一致，长且不断，有韧劲，呈血红色，而猪肉绦虫软且全身白色，如果解剖，会发现血管是中空的，而猪肉绦虫为实体。

还有一个最关键的鉴别点，猪肉绦虫就是在米猪肉的瘦肉、肥肉、内脏中都存在米粒状或石榴籽状的囊包，尤其在瘦肉(特别是猪的腰肌部位)中最多。大家可用刀将瘦肉切开，在切面上观察，若在瘦肉上发现石榴籽大小的囊包，像是肉中夹着米粒，即是猪肉绦虫的幼虫，这种猪肉就是米猪肉，切勿食用。

养成健康的饮食习惯

猪肉绦虫需要注意分辨，但也没那么可怕，因为猪肉绦虫能够被高温杀死。猪肉绦虫的虫卵不耐高温，囊尾蚴在54℃的环境中经过5分钟即可被杀死。同时，猪肉在-12～13℃的环境中，经过12小时其中的囊尾蚴也可全部被杀死。

所以吃猪肉时只要保证煮熟，就能够做到食用安全。

总结来说，作为猪肉的消费者，可以从以下几方面进行防范：一是在正规的猪肉销售市场或店铺购买经检疫合格的猪肉；二是家庭切菜板和菜刀要做到生熟分开，切过肉的菜板一定要充分洗刷干净，再用开水冲洗；三是烹饪肉食品时一定要保证熟透；四是尽量食用煮熟后的食物，不吃生食。

在当前信息爆炸的时代，虚假新闻数不胜数，俗话说：造谣一张嘴，辟谣跑断腿，尤其是涉及到食品安全等重要民生问题，更容易引发人们的广泛关注和大范围的传播。所以，在看到某些新闻的时候，大家也需要更加仔细审慎地验证真实性。