红绿碟文窑，姜橙捣末高。
双螯高雪挺，百品失风骚。
——【明】徐渭《蟹六首》
秋风响，蟹脚痒。蟹脚一痒，便侧着身子，从河里或湖里，窸窸窣窣地爬上来了。人们肚里的馋虫也躁动起来，秋天的美味终于登场了！
阳澄湖的大闸蟹价格水涨船高，其实秋天的螃蟹都很肥美，不必刻意求特定的品种。梁实秋先生就说「蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产！」
有捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流
虾蟹自带油盐，清蒸最能保留其鲜美。刷干净的活螃蟹，绑好细绳，将蟹肚朝天，待锅内水大开后，隔水而蒸。螃蟹咸寒，《本草纲目》中说它「散诸热，治胃气，理筋脉，消食。以醋食之，去五脏中烦闷气，益人。」所谓啖蟹小三样，紫苏、醋、姜。紫苏与螃蟹同蒸，一碟姜丝一碗醋作蘸料，去腥暖胃提香。
取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之。
——【宋】吴自牧《梦粱录》卷十六
蟹酿橙
深秋里，螃蟹已肥，新橙已熟。宋代有道名菜叫「蟹酿橙」。蟹酿橙属于蒸蟹：把蟹肉或者整只小蟹团塞到一只挖空的橙子里，然后再搁箅子上蒸。橙香可以提鲜，橙汁可以去腥，橙皮可以锁住蟹肉的汤汁，不让它滴进锅里，一举三得。现在江浙的馆子里还有这道菜，去玩的别错过。
大闸蟹的吃法是拆下一只小腿后，用它做工具来吃其他的腿肉；母亲说那个动作叫「拆。」那拆下来的肉质之鲜美细致，是其他螃蟹没法比的。而绵绵密密的黄膏吃下肚子后，加上喝了一些黄酒，觉得从心里到肚子都醺醺然的醉了！所以我母亲总先熬好一锅姜茶，吃完了蟹热热的一口口喝下去，胃有一种甜美的饱足感，蟹的寒气也消减了大半。
—— 《传家》
吃螃蟹讲究方法，下面的视频详细介绍了蟹哪里能吃、哪里不能吃、如何吃、怎么吃……又有美人柔声细语，一定好好学学！
九雌十雄善分辨
九月雌蟹黄满，十月雄蟹油灌。今年的农历九月要到寒露以后，最美味的蟹还可以继续期待。
①看蟹的肚脐
呈三角形的为雄，呈圆形的为雌以外。对于大闸蟹，还可以查看八只脚的细毛，公蟹脚上排列浓密如刷的细毛，而母蟹的细毛短少稀疏，近乎光洁。
②对于大闸蟹，可看腿毛
公蟹脚上排列浓密如刷的细毛，而母蟹的细毛短少稀疏，近乎光洁。
秋生紫苏为蟹香
治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。
——《金匮要略》
吃螃蟹，少不得紫苏。紫苏叶子或紫或绿，《本草纲目》中说它「其叶团而有尖，四维有锯齿。」紫苏性温，味辛，甘爽中透着辛辣。可生食，拌菜或腌制。韩式烤肉店中貌似巨型薄荷叶的绿叶子，便是紫苏。
解鱼蟹之毒
紫苏有发汗解表，行气宽中，解鱼蟹毒的功效。蒸螃蟹的时候，将紫苏铺在笼屉上，或是放于蟹脐上，可以辟腥，去寒，增鲜。吃过螃蟹，感到腹痛或腹泻，用紫苏叶煎水代茶，可温暖胃肠，还能缓解因食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹等。
紫苏净手
一通的剥肉剔甲后，十指难免沾惹腥气。把紫苏叶投在水中浓煮，熬成的紫苏汤便是上好的「特备洗手汤」 可退去手上的蟹腥，雅致而奇效。
紫苏入菜
紫苏是做水产时必备的作料，蒸鱼，煮田螺，都放一点，它那种凛冽的气味最是化腥解腻。还有就是凉拌，与姜、蒜、酸辣椒同拌，然后用杵臼捣烂。紫苏汁水四溢，香味掺着蒜味辣味，冲得人直拍脑门子。又酸又辣又浓烈，用来佐白粥最过瘾。
——《煮春风》烬色
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