打包菜易引起胃肠疾病

胃肠疾病患者，不要吃隔夜菜

用餐后打包体现了中华民族勤俭节约的传统美德，但剩菜回锅极易引起胃肠疾病。

蔬菜一般不要“打包”，这是因为，烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，打包后经过一段时间的腌渍，亚硝酸盐的含量会进一步增加。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

淀粉类食品最好在4小时内食完。淀粉类食品如年糕等最多保存4小时，否则在没有变味的情况下食用也可能引起不良反应，原因在于它们易被葡萄球菌寄生。

鱼和海鲜的营养非常丰富，但也是大肠杆菌繁殖的温床。打包拿走的海鲜在20度左右的温度下经过6个小时，1个大肠杆菌就会繁殖为1亿个。所以，剩鱼带回家后，再次食用必须彻底加热。但即使经过加热，细菌的毒素也不易被分解破坏。

贝壳类海鲜适合“打包”，但重新食用一定要重新烹饪，加热时还要另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏在其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。

此外，吃剩的食品打包后经过塑料袋一捂，极易发生腐败变质。有些食品看起来很好，其实已经“毒不可食”了。

在日常生活中，有些人比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样做可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进人人体之前分泌的毒素是非常耐高温的，不易被破坏分解。

在一般情况下，通过100度的高温的加热几分钟即可杀死某些细菌、病毒和寄生虫。但是于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少点多少。