下厨这件事,看着简单,可实际操作的时候,总是会出现意想不到的小问题。厨友们经过大量实践,总结出了一系列的tips,专治各种疑难杂症。今天,就为为你送上10个实用小技巧,帮你提升下厨自信心。
-- 绝对不会破皮的煮饺子技巧 --
by WUMI
饺子一煮破,不仅失了卖相,也丢了鲜美。学会这一招,和皮馅分离的饺子说再见!
-- 用料 --
盐 可不加
饺子
-- 做法 --
锅里先放与饺子差不多高度的水,然后加盐,水不用煮沸,放饺子。
水煮开后,加一碗凉水。等水再次煮沸,再加第二碗水。
等水煮沸,就可以捞起来了。
-- 水波蛋技巧 --
by 会飞
一颗完美的水波蛋,蛋白洗白润泽,一刀切下,流淌出金色的蛋黄。这样美味又好看的水波蛋,怎么可以不掌握。
新鲜鸡蛋 1个
白醋 少量
-- 做法 --
鸡蛋一个打到碗里。锅里放水煮沸,加入白醋,大概是水的1/6。在水烧开加入白醋之后,倒入鸡蛋。立即关火。然后等待差不多2分钟。
捞出鸡蛋、在凉水中冲掉表面的白醋。(小心,别冲破了)
-- 小贴士 --
要白醋,不要黑醋陈醋。原理是让鸡蛋尽快凝固。锅要深一些,鸡蛋要新鲜的才好。
-- 煎鱼技巧 --
by 馋嘴胖妈咪
很多人都为煎鱼粘锅而伤透了脑筋。要如何保证鱼皮完整,而且翻面不碎呢?看了下面的秘诀就知道。
鱼
油
面粉 适量
-- 做法 --
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间。
准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意:不能拍多了。多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了
炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可。
-- 煮粥技巧大公开 --
by Oo石小糰oO
一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。看完这条小技巧,完美掌握煮粥法则。
大米 60g
水 1000g
-- 做法 --
首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更绵滑。
锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。
然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥容易扑出来哒。
-- 小贴士 --
大米和水的比例,如果想喝全粥(其实类似煮比较软烂的米饭),那米和水的比例(体积比)就是1:8,如果想喝稠粥那么就是1:10,稀粥的话就是1:13。一般来说,我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态,因此使用的是1:11这样的比例。
大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。
水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水哟。
-- 冰糖银耳 --
by 周小邪
银耳素有“平民燕窝“之称。只有煮出软软糯糯,入口即化的口感,才是展现出银耳真正的魅力。
银耳一朵 约23克
冰糖 适量
-- 做法 --
把银耳全部浸入水中,银耳轻,开始会浮在水上面,用手按到底部,加满水,盖到银耳上。
泡三四个小时,银耳涨成两倍左右。银耳拿出来,摸一摸底部的蒂,如果不硬,就证明泡好了。
银耳切得小块,更利于煎制出胶,节省时间和火力。能小尽量小吧,每块手指大小。
放锅里,水要用新的干净的水,按这个23克的银耳,我加了5碗水。加好水的样子,差不多8分满,要多注意看火候,不要开的时候冒出来很多汤汁。
用把锋利的刀在刀口上涂上一层面粉。一刀切下去,切成均匀的小剂子!
大火烧开,转中小火,盖子可以半盖或是盖3/4,等银耳出胶了,需要时不时搅拌一下,免得烧锅底。差不多煮40-45分钟,至银耳完全透明软糯,汤水浓度合适。这个时候,就可以熄火了。这里有个小技巧,关了火,盖子上盖上,等锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温,就可打开盖了。这个回闷的过程很重要。银耳会比熄火的时候更粘,更稠,汤汁成胶状了。
-- 平滑如镜的鸡蛋羹 --
by 动妈要做一道好看的菜
会做鸡蛋羹的人很多,但能蒸出一碗有着布丁口感的水嫩鸡蛋却不是人人都可以做到的。
鸡蛋 2只或多只
生抽 2克或等多
香油 几滴
香葱 半根切末
-- 做法 --
首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。不要把碗放入锅内之后才加热水,水烧开再放入蛋液碗。
打蛋。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。 鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。如果忘记了,可以洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。或者,把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿,和外界交换一下温度。
准备水。取和鸡蛋液等量的温水。碗中的水以热乎,可以很舒服喝下为准,不能烫,也不能凉。
混合蛋液和水。蛋液和水倒入一个稍大的容器,搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀!如果不喜欢蛋羹底部有气泡,一定注意两点:第一,务必搅拌均匀,另外从停止搅拌到放入锅中、间隔不要过长!第二,不要放盐,最后加生抽调味。!
过筛去泡。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。碗里还会有气泡,务必用筷子把它们清除。蒸的过程不会消泡的。
加辅助工具。给装蛋液的碗盖上盖子、小碟子,或者蒙上保鲜膜、锡纸,但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种,不建议蒙,蒸汽会把它吹鼓起来。
蒸8分钟。水开之后,把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。大火8分钟。(水开、气特别大的时候不要放碗,烫啊,开盖让气小一点儿再放碗。)8分钟到,不要着急开盖!稍微等气小点儿再开。加自己喜欢的佐料,香葱末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
-- 砂锅煲仔饭秘诀 --
by 赵超
砂锅蒸米饭,不仅能够充分的释放米饭的香气,而且锅底烤制的酥香的锅巴也很美味。
盐 可不加
饺子
米饭
油
砂锅
-- 做法 --
米:水=1:1.5,泡20分钟以上(不是必须,但是泡了会更好)。
大火蒸到水差不多干,也就是米已经有一部分露出水面,但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。这也是做煲仔饭时,要码肉的那一步。
小火焖煮几分钟,看砂锅的出气孔的气量减小到少。
猛加大火,让水分快速收干。做煲仔饭的话,可以在这一步沿着锅边倒油。
眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟,随意)。
-- 小贴士 --
一般做饭,都觉得大火容易糊,所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅,它受热比较均匀,因此用小火反倒让整锅饭都同时受热,所以水分蒸发的慢,锅底容易糊。反倒是加一把大火,水分迅速蒸发,这样米饭蒸出来的口感更好。
第二步把握不准的话有个诀窍,就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味,闻着有锅巴味(刚刚开始糊锅时,米饭会发出特别的香味)后,数10-30秒,转小火。还可以把锅倾斜着,不断地转圈,让锅边见火,直接受热,出来的锅巴更多更均匀。
-- 快速鸡腿去骨 --
by 榆木小花生
去骨的鸡腿肉,不仅吃起来更方便,也更好入味哦。
鸡腿
剪刀
-- 做法 --
鸡腿背部一刀剪到底,注意一定要是背部,就是把大块肉的朝下。
轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开,实在拉不开的就用剪到剪一下,基本上直接用手就可以了。一般这样一个鸡腿去骨30秒到一分钟都可以搞定。
-- 如何去除锅表面的顽固污垢 --
by 芋头蜻蜓
家里的锅用了一段时间,表面会积一层厚厚的难以清洗的污垢。用洗洁精,84反复搓也洗不掉的时候,用这招!
小苏打
水
不粘锅清洗布或卡(像银行卡一样的)
-- 做法 --
在有污垢的地方先沾一下水,让其湿润。把小苏打抹在有污垢的地方。
用保鲜膜把锅包起来,如果锅内部也有污垢的话,剪一块保鲜膜贴住,原则是使锅和小苏打充分接触,隔离空气包好保鲜膜的锅放一夜,或保持时间长一点。
第二天,用不粘锅清洗布擦一下,几乎所有的污垢都能清洗下来了。如果你的锅上的污垢比较厚,比较顽固,可以用像银行卡一样的没用的卡来刮这层污垢,会非常好用。
-- 开封后淡奶油的保存方法 --
by @小^◎^芳@
淡奶油经常无法一次性用完,而不当的保存反而会加速淡奶油的变质,快来学习一下正确保存方式。ps:变坏的奶油是酸的!
淡奶油
锡纸
-- 做法 --
先用蘸有酒精的海绵擦下盒子,淡奶油揭开角后,用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。
挤完要用的份量后,把盒子里的空气排空。再用酒精擦一下开口处。
用锡纸把口包好,我用了3层。折几下,用夹子夹好,放入冰箱,奶油不用时尽量不要摇晃,摇了容易变坏!
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