焯蔬菜的5个“雷区”，你一定要避开！

每天100秒，健康100分！

大家好，我是赵婷

很多人都觉得焯水

是在做菜环节中

非常简单的环节

可以你知道吗

就这样焯一下水

里面就有五个雷区

做错了不仅影响菜的质地和口感

还会让营养大打折扣

这些雷区你有没有踩过呢

第一 水量要足

焯烫蔬菜的水量

以没过全部的蔬菜为最低限度

水量不足 会延长焯烫的时间

因为蔬菜受热的面不均匀

也同时会影响到蔬菜的质地和口感

第二 菜不要切得太碎

太碎了容易流失原有的菜香

而且热水一焯烫

蔬菜中横断面一多

维生素特别容易流失

第三 时间要短

如果蔬菜在水中放的时间过久

那就成了煮蔬菜

也会加剧维生素C 矿物质的损失

一般情况下

蔬菜的颜色稍有变化

就可以把它捞出来

第四 要加点盐

蔬菜焯烫的过程中

其中的水溶性维生素

特别容易流失

比如维生素C B族维生素等

如果我们在沸水中加一点点食盐

会让它接近生理盐水的浓度

其可溶性的成分

扩散到水中的速度就会减慢

第五 冷水降温

焯烫后的蔬菜 温度比较高

从水中捞出后 与空气中的氧气接触

容易产生热氧化作用

造成营养的损失

可以将它投入冷开水中

马上捞出来就可以了

看似简单的焯水

竟然暗藏了这么多学问

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