疫情结束后，凭我的手艺能开一家凉皮店！

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

动图来自SOOGIF

一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮

陕西美食

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史！

今天我们来自制凉皮，味道真的非常好吃！答应我，疫情过后必须得开一家凉皮店，发家致富~  

基本材料：

水：250g

盐：2g

干酵母：1g

中筋面粉：500g

1、水和面粉、盐放入厨师机

2、一档拌匀，转三档搅拌

3、搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟

4、加冷水，没过面团

5、用手反复抓洗，水颜色开始变白

6、把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣

7、继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋

8、将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上

9、将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟

10、上锅蒸熟备用

11、静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀

12、找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油

13、倒入适量面粉液，慢慢晃匀

14、放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡

15、模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了

16、每张之间刷油，以免粘在一起

17、凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了

温馨提示：

每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬

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低筋面粉

高筋面粉

日式吐司粉