基维亚克（Kiviak）-发酵食物

Kiviak

基维亚克（Kiviak），是爱斯基摩人的食物。我们都知道爱斯基摩人是吃生肉的民族，因为北极地区植物太少，所以人们需要生肉中的维生素来补充营养（如果把肉弄熟了，维生素就会分解很多）。我们的基维亚克也是一种生肉。首先你要抓到一只大海豹（比人的个头还要大），不过我们可不是要吃海豹肉。然后再抓一种名叫侏儒海燕的海鸟——虽然被俗称为“海燕”，可是它却和隶属于鹱形目的海燕科亲缘关系并不近，而是鸥形目海雀科的一员。

中文名

基维亚克

外文名

Kiviak

流行地区

加拿大联邦

类型

发酵食物

1 Kiviak/基维亚克

2 制作方法：

3 吃法：

Kiviak/基维亚克

加拿大联邦的发酵食物。原来居住在北极圈内的居民,通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况，但逐渐的烧熟肉来吃的风俗扎根了，从生肉来获取维[1] 他命的机会就减少了，所以把这个kiviak 作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。简单来说是北极圈人民利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素，最终获得了维他命。

制作方法：

1、捕获侏儒海燕大概一百只，海豹一只。

2、把侏儒海燕杀死后，放在阴凉处一天；把近百只侏儒海燕一起塞到海豹的胃里。

3、把海豹肚子缝合，缝合口涂上晒干的海豹油脂，以防止长蛆（有说最多能塞进700只，但一般认为最多100只）。埋到永久冻土层。

4、等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵……在阿拉斯加要花上2～3年，越暖和的地方制作时间越短，因为发酵与温度的关系。

5、把海豹挖出来，掏出海燕食用。

吃法：

把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状；

吃法一、拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来……可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受…….不仅有类似糠和纳豆的氛围，动物所特有的浓厚的风味也实在美妙。就像所有的发酵混合物合在一起的这个味道。

吃法二、把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。

参考资料

1. “全球黑暗料理之王”是什么食物？．知道日报．2015-02-11[引用日期2015-02-11]