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西冷牛排
赵东华
>《荤菜》
2015.12.27
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西冷牛排
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西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。
基本信息
中文名称
西冷牛排
英文名
Sirloin
主要食材
牛肉
目录1
?简介
2
做法
3
材料
4
部位解剖
5
口感
6
佐酒
折叠
编辑本段
?简介
一个传统称,
亨利八世
在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士
西冷牛排
,即Sir loin,中文译为西冷牛排。
事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。
折叠
编辑本段
做法
NewYorkStrip,
纽约客
,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。
首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。
其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的
西冷牛排
时间长,否则会很咸的哦!)
然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。
西冷牛排
最后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既简单又美味!西冷牛排
折叠
编辑本段
材料
有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(
煎牛排
剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!
折叠
编辑本段
部位解剖
西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
折叠
编辑本段
口感
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的
细胞壁
破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
折叠
编辑本段
佐酒
:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲
红葡萄酒
,刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后,腌制2-3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟
词条标签:
牛排
食物
西冷牛排
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词条信息
创建者:飘渺寒光
创建时间:2013-07-04
最近更新:2015-07-22
编辑次数:5
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1华夏文化人
2哥很矜持
3yingxin1234567
你知道吗
为什么叫"西冷牛排"?
西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么?
西冷牛扒是什么?是菲力牛扒吗?是凉着吃吗?为什么叫西冷呢?
西冷牛排的做法
未解决
西冷牛扒与沙朗牛扒的区别
更多>>
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