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大肠包小肠
赵东华
>《荤菜》
2015.12.27
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大肠包小肠
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台湾美食大肠包小肠的
糯米肠
、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹
酱油膏
等酱料。是
台湾
1990年代兴起的一种特殊小吃,说穿了很简单,就是将体积较大的
糯米肠
切开后,再夹住体积较小的台式香肠,即成为"大肠包小肠",与美国的热狗有异曲同工之妙。
基本信息
中文名称
大肠包小肠
主要食材
猪肠衣,香肠,圆糯米,水煮花生,香菜,红葱头
分类
台湾菜
口味
丰富融合
目录1
主要原料
2
制作方法
3
做法2
4
豪华版本
折叠
编辑本段
主要原料
折叠
原料
猪肠衣
100公分、
香肠
1条、圆
糯米
300公克、圆糯米15公克、
水煮花生
75公克、 红葱头6粒、姜末15公克、
香菜
适量、 沙拉油1/2杯。
折叠
调料
A、鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc;
B、 酱油膏适量。
折叠
编辑本段
制作方法
1、猪肠衣以盐、
白醋
(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2~4小时后,捞起沥干水份;
香肠
煎熟; 红葱头切片,以 沙拉油炸香后,捞起沥干油脂; 金钩虾洗净切末;
水煮花生
稍汆烫后备用。
2、热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
3、将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2的内馅,约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4、蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的
糯米肠
后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上
香菜
即可。
折叠
编辑本段
做法2
原料:猪肠衣100公克、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮
花生
75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。
调料:A、鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc;B、酱油膏适量。
制作方法
1、猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡
大肠包小肠水2~4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍氽烫后备用。
2、热锅,加入
花生油
将姜末、金钩虾炒香后起锅,再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
3、将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2的内馅,约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4、蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。
[1]
折叠
编辑本段
豪华版本
台湾
某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠,除了香肠之外,还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料,藉此创造更丰富的口味及口感。
大肠包小肠的
糯米肠
、
香肠
,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。
参考资料:
1.
台湾小吃:大肠包小肠
. http://www.6681.com/养生网 . 2014-09-23 . [2014-9-28]
词条标签:
烹饪
生活
菜谱
饮食
大肠包小肠
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词条信息
创建者:2006freeman
创建时间:2013-06-21
最近更新:2015-11-10
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