木瓜酶（木瓜胶液）

木瓜酶编辑词条

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木瓜酶是一种运用很广泛的植物蛋白酶，纯天然，安全无毒素，在食品加工业中应用广泛，属于食品添加剂，已在啤酒酿造和肉类嫩化等行业被普遍应用。

基本信息

中文名称

木瓜酶

外文名称

Papain

CAS

9001-73-4

别名

木瓜胶液

目录1简介

2物化性质

3行业应用

折叠编辑本段简介

全称木瓜蛋白酶

英文名称:Papain

中文别名:木瓜胶液

英文名称:Papain

CAS:9001-73-4

EINECS:232-627-2

闪点:29°C

溶解性:溶于水、甘油，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

折叠编辑本段物化性质

溶于水和甘油，水溶液无色或淡，有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3~9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点为8.75;最适合温度55~60℃(一般10~85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑制，还原性物质激活。木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安全卫生等特点，已被广泛应用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业，有效提高产品的质量和档次，降低生产成本。

折叠编辑本段行业应用

折叠医药工业应用

含有木瓜酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。

折叠食品工业应用

可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。

折叠美容化妆品应用

将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。

折叠日化品工业应用

用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。

折叠饲料工业应用

用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。

折叠皮革工业应用