如皋香肠 编辑词条

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如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。可与"广式"香肠媲美，被称为"如式"香肠。 清宣统二年(1910)六月，于南洋劝业会上获得二等奖。1934年，如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。

基本信息

中文名称

如皋香肠

别名

“如式”香肠

口味

咸甜适度、香味浓郁

外观

肉质紧密、色泽鲜艳

目录1菜品特色

2制作方法

3菜式菜样

折叠编辑本段菜品特色

如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口，所以深受群众的喜爱。

折叠编辑本段制作方法

将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

过去如皋香肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%，肥肉30%)配用食盐20两，白砂糖30两，酱油10两，大曲酒10两，硝水5两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。如今每百斤肉多加糖10两，酱油10两，少加盐4两，曲酒2两，香肠不仅更好吃，而且色泽也更加鲜艳了,外形美观。十分吸引人。

折叠编辑本段菜式菜样

折叠香肠炒莴笋

原材料:如皋香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。

调味料:植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。

做法:

1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3.将香肠切片。

4.锅入油，炒香蒜片。

5.下入莴笋和香肠同炒。

6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

折叠香肠蒸糯米饭

原材料:糯米，如皋香肠2根

调味料:生抽，葱花

做法:

1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，糯米，香肠加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平;

2.香肠切片，平铺在糯米上;

3.电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟;待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。

词条标签： 旅游 特产 生活

如皋香肠

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最近更新：2015-08-21

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