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如皋香肠
赵东华
>《荤菜》
2016.01.06
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如皋香肠
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如皋香肠历史悠久,是闻名全国的香肠品种之一。可与"广式"香肠媲美,被称为"如式"香肠。 清宣统二年(1910)六月,于南洋劝业会上获得二等奖。1934年,如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。
基本信息
中文名称
如皋香肠
别名
“如式”香肠
口味
咸甜适度、香味浓郁
外观
肉质紧密、色泽鲜艳
目录1
菜品特色
2
制作方法
3
菜式菜样
折叠
编辑本段
菜品特色
如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻,十分可口,所以深受群众的喜爱。
折叠
编辑本段
制作方法
将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天,然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋香肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐20两,白砂糖30两,酱油10两,大曲酒10两,硝水5两。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料。如今每百斤肉多加糖10两,酱油10两,少加盐4两,曲酒2两,香肠不仅更好吃,而且色泽也更加鲜艳了,外形美观。十分吸引人。
折叠
编辑本段
菜式菜样
折叠
香肠炒莴笋
原材料:如皋香肠2根、
莴笋
2个、独蒜1只。
调味料:植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
做法:
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋,去皮切片。蒜去皮切片。
3.将香肠切片。
4.锅入油,炒香蒜片。
5.下入莴笋和香肠同炒。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
折叠
香肠蒸糯米饭
原材料:糯米,如皋香肠2根
调味料:生抽,葱花
做法:
1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干,糯米,香肠加入一小勺生抽,拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平;
2.香肠切片,平铺在糯米上;
3.电压锅内放入适量的水,摆入蒸架,再放入装有香肠糯米的盘子,盖上锅盖,选择自选保压25分钟;待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。
词条标签:
旅游
特产
生活
如皋香肠
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词条信息
创建者:nklin130a.cn
创建时间:2013-06-24
最近更新:2015-08-21
编辑次数:3
历史版本
贡献排名
1wzy..7959530
2anitaleung1972
3pyzemdnq
你知道吗
如皋香肠的配方是什么?
江苏省如皋香肠制作方法
关于如皋做香肠的公司。
加工香肠应泡多长时间啊?
未解决
如皋香肠自己做要那些调料怎么对啊
更多>>
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