烧烤汁 编辑词条

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烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。

基本信息

中文名称

烧烤汁

主要原料

食盐

是否含防腐剂

否

副作用

无

目录1菜品特色

2原料配方

3做法

4营养价值

5质量标准

6铁板烧烤

折叠编辑本段菜品特色

折叠产品特点

烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然

香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽、焦香肉鲜嫩、还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。

烧烤汁

折叠推荐菜式

孜然烤鸡翅

原料:鸡翅500克，烧烤汁1瓶，生抽适量、盐适量、五香粉适量;

做法:

1.、把鸡翅洗干净，放入烧烤汁，生抽，盐和姜片放冰箱腌一个晚上;

2、把生姜挑出来不要;

3、烤箱170度，,烤盘上铺上锡纸把鸡翅平铺放入烤箱，先烤10分钟;

4.、拿出来可以撒上五香粉，孜然，老干妈等拌均匀，再烤10分。

成品图

折叠编辑本段原料配方

食盐，酱油，料酒，味精，多肽超呈料EP-200,饴糖，增稠剂，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，葱，蒜，水，

折叠编辑本段做法

折叠流程

香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品

折叠操作

(1)香辛料的整理:首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎(最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失)。

(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

(3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

(4)杀菌:将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2-3秒。

(5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。

折叠编辑本段营养价值

营养丰富。

折叠编辑本段质量标准

(1)感官指标:色泽:棕褐色，有光泽。滋味及气味:咸甜适口，味醇厚，无异味。形态:粘稠液体，无分层、沉淀。

(2)理化指标:可溶性固形物>30%，食盐(以氯化钠计)≤16%，总酸(以乳酸计)1%左右。铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克，砷(以As计)≤0.5毫克/千克。(3)卫生指标:细菌总数≤5×104个/毫升，大肠杆菌群≤30个/100毫升，致病菌不得检出

折叠编辑本段铁板烧烤

铁板烧烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具体做法是:将洗净的原料加烧烤汁腌制入味，晾干后放在铁板上烤制成熟。由此可见，进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁。

词条标签： 烧烤

烧烤汁

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创建者：威客哒人

创建时间：2013-08-25

最近更新：2015-07-21

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