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金陵烤鸭
赵东华
>《荤菜》
2016.01.24
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金陵烤鸭
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金陵
烤鸭,鸭皮金红、油润光亮、香脆酥松,鸭肉嫩鲜香,食之满口香,堪为色、香、味三绝。
基本信息
中文名称
金陵烤鸭
口味
可口
辅料
青菜叶150克。花椒5克,葱30克
分类
苏菜
主要食材
南郊麻鸭
目录1
基本信息
2
制作过程
3
色香味
折叠
编辑本段
基本信息
【菜谱名称】
金陵
烤鸭
【所属菜系】 苏菜
【制作原料】 南郊麻鸭一只(重约2000克)。 青菜叶150克。花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。
折叠
编辑本段
制作过程
将
鸭
宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入
木炭
,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,
片
下
鸭肉
装盘,嵌上头尾,配以
薄饼
、甜酱、花鼓葱段同食。
折叠
编辑本段
色香味
鸭皮金红、油润光亮、香脆酥松,鸭肉酥嫩鲜香,食之满口香,堪为色、香、味三绝,是"鸭都"
南京
之鸭馔名菜。
词条标签:
食品
饮食
生活
烹饪
菜谱
金陵烤鸭
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词条信息
创建者:tingjias
创建时间:2012-10-09
最近更新:2015-09-06
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