台湾卤肉饭： 小吃的做法

原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片

调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

1. 元葱洗净切成丝；

2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；

3. 香菇洗净切成小丁；

4. 鸡蛋煮熟；

5. 五花肉洗干净切成块；

6. 冷水下锅飞水；

7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；

8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；

9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；

10. 放蒜片、姜片；

11. 大料、桂皮也放进去；

12. 加入香菇丁炒匀；

13. 将炸好的元葱也放进去；

14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；

15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；

16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；

17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；

18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。