菊花锅
菊花锅是徽州地区传统名菜,属于徽州菜。用铜质镂花特制餐具,燃酒火,火焰从花纹镂空处四射,蔚为奇观。菊花锅汤沸,入
白菊花,顿生清香,在“
喜鹊登梅”、“
松鼠跳天都”等生料中自选自烫,蘸
香油、酱油食用。生料烫食完后,将油炸粉丝下入锅内,同时将鸡蛋磕入锅内,熟后盛在小碗里,再将粉丝随汤也盛入小碗,作为饭点。整个进餐过程气氛热烈,妙趣横生。
中文名
菊花锅
主要食材
鸡胸脯肉,猪肉
分 类
皖南菜
口 味
咸鲜味
所属菜系
皖南菜
菜谱功效
营养不良
目录
1
制作材料2
制作工艺3
工艺提示4
食谱营养5
食谱相克6
营养成分7
制作方法二制作材料
主料:赤小豆500克、
白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、
料酒10克、精盐1.5克、
味精1.5克、细干淀粉15克,
水淀粉10克,
白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
辅料:辣椒(红、尖、干)15克,
大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,
香油10克
调料:
小葱(20克) 姜(15克) 盐(5克) 黄酒(15克)
制作工艺
用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。
工艺提示
1、
冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、
料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入
生抽、
豆瓣酱、番茄酱、
胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油。
食谱营养
鸡胸脯肉:
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、
胡萝卜素、
硫胺素、
核黄素、尼克酸以及各种维生素和
粗纤维,长期食用易导致身体
亚健康。鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的
胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加
心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加
心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致
回奶、过度肥胖;未成年人还会导致
性早熟。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和
结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对
肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和
动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多
草酸钙,儿童、患
尿道结石、
肾炎的人不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含
DHA和
卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的
维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有
养心安神,补血,
滋阴润燥之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,
肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、
膳食纤维、蛋白质、
烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃
香菇能抑制
肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、
酪氨酸、氧化酶以及某些
核酸物质,能起到降压、降
胆固醇、降血脂的作用,又可预防
动脉硬化、
肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高
辅助性T细胞的活力而增强人体
体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;
香菇还对糖尿病、
肺结核、传染性肝炎、
神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡胸脯肉:
鸡胸肉忌与野鸡、
甲鱼、
芥末、
鲤鱼、
鲫鱼、
兔肉、
李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食容易中毒;
与李子、兔肉同食,可能会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
猪肉(瘦):猪肉不宜与
乌梅、
甘草、鲫鱼、虾、
鸽肉、
田螺、
杏仁、
驴肉、
羊肝、香菜、甲鱼、
菱角、
荞麦、
鹌鹑肉、牛肉同食。食用
猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
青鱼:青鱼忌与
李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与
荆芥、
白术、
苍术同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与
糖精、红糖同食会中毒;与
鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、
鲤鱼、
豆浆、茶同食。
青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与
猪肉同食,损精;忌与
狗肉、
鸡肉、
獐肉、
鹿肉、
南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鲜菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于
芹菜同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
营养成分
·热量 (1314.85千卡);
·蛋白质 (142.08克);
·脂肪 (64.52克);
·碳水化合物 (78.25克);
·膳食纤维 (4.34克);
·维生素A (1407.95微克);
·胡萝卜素 (258.50微克);
·硫胺素 (1.24毫克);
·核黄素 (1.90毫克);
·尼克酸 (22.98毫克);
·维生素C (7.80毫克);
·维生素E (22.33毫克);
·钙 (727.70毫克);
·磷 (1664.85毫克);
·钠 (5884.72毫克);
·镁 (352.30毫克);
·铁 (32.24毫克);
·锌 (14.10毫克);
·硒 (106.07微克);
·铜 (5.38毫克);
·锰 (2.67毫克);
·钾 (2652.45毫克);
·碘 (136.00微克);
·胆固醇 (283.50毫克);
制作方法二
(主料辅料)
大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙
〔烹制方法〕
1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。
2、
番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和
玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。
〔工艺关键〕
1、
冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入
生抽、
豆瓣酱、番茄酱、
胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油。
(风味特点)
1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
3、放入
冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油。
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历史版本最近更新:2016-02-14
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制作材料2
制作工艺3
工艺提示4
食谱营养5
食谱相克6
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