拼三鲜-陕北名菜

拼三鲜

拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说，清康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到赞赏，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。

中文名

拼三鲜

性质

陕北美食

原料

猪肉、羊肉、鸡肉

配料

木耳、水黄花等

制作特点

作工序繁杂，需要配料众多

制作方法

原料

基本原料是由猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。

烹制

1、将熟猪肉切片，

红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；　 2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块；

3、待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。

食品特点

1、浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全；

2、制作工序繁杂，需要配料众多，非一般厨师敢夸口能做好；

3、如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有许多秘而不宣的细节在里面，即使两位大厨都可以做出拼三鲜来，一尝味道也可能是大相径庭。所以，要说哪家正宗，哪家不正宗，只有你自己去品味而定了。

历史典故

拼三鲜作为塞上名吃还是很有来历的，民间有传闻说康熙和乾隆两位皇帝都曾到榆林吃过此菜，赞不绝口，后来还被带入宫中招待外国使臣。[1]

拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，色泽自然也是搭配有度，拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。果然我吃到了烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉、炸佛手，每一种肉都有不同的口感。除了肉类，素食材料也很丰富养眼，有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。大师傅说，拼三鲜另一大特点就是调料多，工序繁琐。先把主料全部做好备用，待肉汤加水烧开后，按顺序放入，还要配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料。榆林作为边塞，多个民族杂居融合，拼三鲜也体现出榆林饮食文化很强的包容性、吸纳性。[1]

参考资料

1. 塞上名吃：拼三鲜．神木新闻网[引用日期2015-03-6]

拼三鲜图册

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