炖吊子-北京小吃

炖吊子

炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。

中文名

炖吊子

主要食材

猪肠，猪心，猪肚，猪肺

分    类

北京小吃

特    点

清淡鲜美，亦汤亦菜

拼    音

Dun Diao Zi

目录

1 制作材料

2 制作过程

3 制作要诀

制作材料

主料：猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克

调料：小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克[1]

制作过程

1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；

2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉；

4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；

炖吊子

5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；

6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。[1]

炖吊子的特色：

清淡鲜美，亦汤亦菜。

制作要诀

1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；

2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。[1]

北京小吃

蒸煮类 碗糕 重阳糕 小窝头 枣荷叶 银丝卷 菠菜篓

烧麦 羊眼包子 倒僧帽 豌豆包 开花馒头 扒糕

莜面搓鱼子 木樨小枣

炸烙烤类 烫面炸糕 焦圈 脆麻花 门钉肉饼 馓子麻花 糖耳朵

蜜三刀 姜丝排叉 开口笑 春卷 炸卷果 炸三角

白薯铃 炸口袋 蒸食炸 炸回头 锅贴 褡裢火烧

墩饽饽 糖火烧 糖螺蛳转 藤萝饼 玫瑰饼 牛舌饼

咸甜酥烧饼 蛤蟆吐蜜 硬面镯子 核桃酪

粘货类 艾窝窝 豌豆黄 芝麻卷糕 驴打滚 萨其马 山药糕

流食类 豆汁 豆腐脑 面茶 茶汤 油茶 杏仁茶

大麦米粥 元宝馄饨 漏鱼 果子干

肉食类 白水羊头 卤煮小肠 羊霜肠 炖吊子 烧羊肉 爆肚

卤煮火烧 炒肝

参考资料

1.  炖吊子  ．美食杰[引用日期2015-02-14]

词条标签：

饮食

炖吊子图册

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炒肝

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卤煮小肠

爆肚

白水羊头

苏造肉

豆汁

焦圈

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最近更新：2015-09-25

创建者：xtianer

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